Справжнє ванільне морозиво

• повножирне молоко↗500ml
• подвійні вершки↗300ml
• стручок ванілі↗1
• жовтки великих яєць↗5

  (заморозьте білки, щоб використати їх наступного разу для безе — див. поради нижче)

• золотистий цукор↗140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть молоко і вершки в каструлю. Надріжте стручок ванілі вздовж маленьким гострим ножем і вичерпайте якомога більше дрібних чорних насіння у молочну суміш. Додайте стручок у каструлю. Нагрівайте на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки майже не закипить – ви побачите кілька бульбашок по краях. Зніміть з вогню і залиште на 30 хв, щоб ваніль настоювалася.

2. 2

   Змішайте жовтки та цукор у мисці. Поступово вливайте молоко до яєчної суміші, постійно збиваючи вінчиком до однорідності. Поверніть усе в очищену каструлю, поверніть на слабкий вогонь і готуйте 8‑10 хв, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки заварка не стане достатньо густою, щоб покрити задню частину ложки. Не допускайте кипіння, інакше отримаєте скріплені яйця.

3. 3

   Процідіть заварку через дрібне сито у миску, потім поставте її в більшу миску, заповнену на третину льодом і водою, щоб охолодити – час від часу помішуйте, щоб не утворилася плівка. Охолодіть до повної холодності, накривши поверхню заварки плівкою, щоб запобігти утворенню шкірки.

4. 4

   Вилийте заварку в мороженицю. Перемішуйте згідно інструкції виробника, доки не замерзне, потім розкладіть у металевий або пластиковий контейнер, придатний для заморозки. Накрийте і заморозьте до твердого стану. Якщо немає морожениці, вилийте заварку в контейнер і заморозьте. Кожні 2‑3 години виймайте суміш з морозилки і перемішуйте. Коли вона стане м’яко застиглою, збийте її електричним міксером, потім заморозьте до твердого стану. Вона зберігається в морозилці до 3 місяців. За 15 хвилин до подачі вийміть з морозилки, щоб вона стала достатньо м’якою для порцій.