1
Розтворіть пакет желатину в ¼ чашки води і відкладіть.
2
Розкладіть 12 маленьких термостійких формочок для карамельного соусу. Якщо плануєте вивертати їх на тарілку, злегка змастіть їх. Я їм їх прямо з чашок.
3
У середньому горщику на великому вогні розігрійте 1 чашку цукру і ¼ чашки води, доки суміш не закипить, потім зменшіть вогонь до середнього. Періодично помішуйте, уникаючи розбризкування кристалів цукру.
4
Підготуйте ¾ чашки кип'яченої води. Коли суміш стане янтарною, зніміть горщик з вогню і нахиліть його від себе. Обережно вилийте кип'ячену воду в горщик. Суміш закипить і сильно запариться, перемішайте, щоб цукор не згорнувся.
5
Налийте трохи (близько 1 столової ложки) карамелі в кожну форму.
6
Нагрійте воду у великій каструлі. Ви фактично створюєте парову баню, розташувавши скляну/металеву миску з заварним кремом над нею. Переконайтеся, що вода не торкається дна миски.
7
За бажанням підготуйте другий контейнер з крижаною водою, куди можна буде занурити миску з кремом після приготування, щоб швидко охолодити його.
8
У скляній/металевій мисці збийте 5 яєць, ½ чашки цукру і 1 ч.л. ванілі до однорідності. Паралельно нагрійте 1 чашку молока в мікрохвильовці майже до кипіння.
9
Постійно помішуючи яєчну суміш, повільно вливайте гаряче молоко, щоб його «заправити».
10
Відкладіть ¾ чашки молока в окрему посудину.
11
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до слабкого кипіння (для мене – середньо‑низький) і обережно поставте миску з кремом на парову баню, стежачи, щоб вона не перекинулася.
12
Додайте желатинову суміш і обережно перемішуйте протягом 15 хвилин, або доки температура крему не досягне 77 °C. Коли крем трохи загусне по краях, перевірте, чи не згорнувся – це ознака надмірного нагріву. Зніміть миску і знизьте вогонь, щоб трохи охололи.
13
Після закінчення часу або досягнення температури, перенесіть миску з кремом у крижану ванну або підставку.
14
Як і при заправці яєць, вливайте молоко в суміш і продовжуйте помішувати, доки крем не охолоне. На цьому етапі він ще досить рідкий.
15
Процідіть крем через сито в іншу миску, щоб видалити великі згустки. Потім розлийте приблизно ⅓ чашки крему в кожну форму і дайте охолонути до кімнатної температури.
16
Якщо важливий зовнішній вигляд, перед охолодженням легенько постукайте формочки, щоб видалити повітряні бульбашки. Інакше накрийте їх і залиште в холодильнику мінімум на годину.
17
Після охолодження можна їсти їх прямо з чашки. За бажанням можна занурити форму в гарячу воду або обережно вивести крем на тарілку.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток