Пшеничний хліб на заквасці

• пшеничного активної закваски (166% вологості)200 грам
• води кімнатної температури650 грам
• пшеничного борошна↗500 грам
• пшеничного борошна↗600 грам
• солі25 грам
• Рослинна олія для змащування форм
• Житнє борошно для посипання↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішати всі інгредієнти для першого етапу і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину. Прикрити миску з тістом кухонним рушником і залишити в теплому місці на ніч.

   
2. 2

   На другий день, додати борошно і сіль для другого етапу і добре вимісити за допомогою кухонного комбайна з насадкою «гак» або дерев'яною ложкою. Накрити, і залишити на 4 години, гарненько вимішуючи тісто щогодини.

   
3. 3

   Форму для хліба змастити олією і посипати житнім борошном. Перекласти туди тісто, щедро посипати зверху знову борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки тісто знову виросте в два рази (3-4 години).

   
4. 4

   Розігріти духовку до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнєдеко.

   
5. 5

   Зробити на поверхні хліба, обов'язково гострим ножем, два надрізи, як на фото. (Це потрібно для того, щоб хліб добре піднявся в духовці і "відкрився") Помістити вирісший хліб в духовку і влити на нижнє, розігрітє деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.

   
6. 6

   Через 10 хвилин зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 30-40 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.

   
7. 7

   Дістати пшеничний хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати. Смачного!