Пряна печена курка

Така пряна печена курка готується настільки просто й доволі швидко, як на цілу печену птицю, що я з чистим сумлінням заношу страву до категорії робочих будніх. Хоч ця печена курка виходить настільки смачною, що достойна й недільної вечері. Розплющення птиці значно прискорює її приготування, шкірочка всюди гарно рум'яниться, а м'ясо запікається рівномірніше. Хоч я дуже люблю печену птицю й м'ясо загалом, попередньо замочену в соляному розчині для надзвичайної соковитості, не завжди для цього є час. Більше про замочування птиці в соляному розчині читайте в рецепті курки з естрагоновим соусом. Крім того, хоч м'ясо замоченої у соляному розчині птиці й виходить найсоковитішим у світі, шкірочка не завжди виходить дуже хрусткою, через те, що попри витирання, на поверхні такої птиці більше вологи, яка випаровує і не дає шкірці запікатись до потрібного хрускоту. І один і другий метод запікання та підготовки до запікання хороший, але і один і другий має свої недоліки та переваги. Коли передусім хочеться приготувати птицю швидко, з найкращим можливим результатом, ще й мати хрустку шкірочку, то цей метод для Вас. А от коли Ви маєте достатньо часу, хочете поекспериментувати й показати близьким якою ніжною та соковитою може бути курка, чи інша печеня, тоді замочуйте в соляному розчині та запікайте. І тепер про кілька нюансів вдалого запікання курки по цьому рецепту: 1) Критично важливо, щоб птиця була не з холодильника, коли розпочнеться запікання. В ідеалі, довести її до кімнатної температури, щоб одразу після вставляння в духовку, розпочалось запікання, та рум'янення шкірки. Така птиця швидше і рівномірніше спечеться. 2) Потрібно дуже ретельно обсушити поверхню птиці паперовим рушником. Менше вологи - менше парування, відповідно, хрусткіша шкірочка. 3) Потрібно розуміти, що будь-яка хрустка шкірочка не вічна. Потрібно щоб м'ясо відпочило після запікання, перед нарізанням, щоб надмірно не витекли з птиці м'ясні соки, але не варто, у даному випадку, залишати печену курку довше ніж на 15 хвилин. І не варто її накривати будь-чим під час такого "відпочинку". За 15 хвилин вона не стане холодною, лиш набуде температури сприятливої для споживання. А накривання сприятиме осіданню вологи на поверхні шкірки, що зробить її м'якою. Так само, довгий "відпочинок", в натуральний спосіб, призведе до того, що птиця попаде на стіл з доволі розм'якшеною шкірочкою. Під час вистигання, волога випаровує з птиці, як і з будь-якого іншого продукту. Тому важливо знайти свою "золоту середину". Вдалих Вам кулінарних експериментів та смачної печеної курочки!