Пиріг зі стейком, пивом і грибами

• сушені печериці порчіні↗small handful

  (близько 10 г) – не обов’язково, але дуже смачно

• рослинна олія↗2 tbsp
• телячий стейк для тушкування↗1kg

  (купуйте цілим куском і наріжте великі шматки)

• великі цибулини↗2

  грубо нарізані

• великі моркви↗4

  нарізані великими шматками

• золотистий цукор↗2 tsp
• звичайне борошно↗4 tbsp
• темне пиво↗300ml
• яловичі бульйонні кубики↗2

  змішані з 400 мл окропу

• чебрець↗small bunch each

  з лавровим листком і петрушкою, зв’язані разом

• копчений бекон, нарізаний кубиками↗200g

  або нарізані смужки

• каштанові гриби↗200g

  розрізані навпіл

• звичайне борошно↗650g

  плюс додатково для посипання

• сало або холодне масло↗250g

  (або по половині кожного), нарізане кубиками, плюс додатково для змащування

• жовток яйця↗1

  збите, для глазуру

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте печериці порчіні, залийте 10 г грибів окропом на 20 хв, потім відцідіть, залишивши воду для замочування.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C конвекція/газ 3). Нагрійте 1 ст. л. рослинної олії у великій каструлі, обсмажте 1 кг великих шматків телячого стейку до гарної корочки порціями, потім відкладіть.

3. 3

   Додайте 2 великі цибулини, грубо нарізані, і 4 великі моркви, нарізані великими шматками, у каструлю. Додайте ще трохи рослинної олії і готуйте на слабкому вогні 5 хв, доки не підрум'яниться.

4. 4

   Додайте замочені печериці порчіні, смажте ще 1 хв, потім посипте 2 ч. л. золотистого цукру і 4 ст. л. борошна, перемішуючи, доки борошно не підрум'яниться.

5. 5

   Поверніть телячий стейк і виділені соки у каструлю і добре перемішайте.

6. 6

   Влийте 300 мл темного пива, 2 яловичих бульйонних кубика, змішаних з 400 мл окропу, і розчин для печериць порчіні, відкинувши останні кілька крапель.

7. 7

   Приправте рагу, додайте зв’язаний пучок чебрецю, лаврового листка і петрушки, і доведіть до легкого кипіння.

8. 8

   Накрийте кришкою і поставте в духовку приблизно на 2 год, доки м’ясо не стане дуже м’яким.

9. 9

   Поки рагу готується, нагрійте ще трохи рослинної олії на сковороді і обсмажте 200 г копченого бекону 3 хв до хрусткості.

10. 10

    Збільшіть вогонь, додайте 200 г розрізаних навпіл каштанових грибів і готуйте 4 хв до золотистого кольору. Зніміть з вогню і, коли рагу готове, перемішайте їх.

11. 11

    Дайте всьому охолонути повністю – ще краще підготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику, бо пиріг буде кращим, коли начинка холодна. Можна також заморозити до 3 місяців і розморозити за потреби.

12. 12

    Тісто можна приготувати за 2 дні до складання пирога. Порубайте 650 г звичайного борошна і 250 г холодного нарізаного сала або масла разом з щедрою щіпкою морської солі до однорідності, потім додайте до 200 мл крижаної води, щоб отримати м’яке тісто. За бажанням можна скористатися кухонним комбайном.

13. 13

    Замісіть тісто, загорніть у плівку і залиште в холодильнику мінімум 1 год. Тісто можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику або заморозити до місяця.

14. 14

    Коли будете готувати пиріг, розігрійте духовку до 220 °C (200 °C конвекція/газ 7) і поставте у неї плоский деко. Щедро змажте форму діаметром 24‑28 см і добре посипте борошном.

15. 15

    Відріжте третину тіста і відкладіть. Розкачайте тісто в досить товстий круг, який легко покриє форму з нависанням, і викладіть його у форму.

16. 16

    Додайте телячий стейк у форму за допомогою шумовки, залишивши трохи соусу в посуді, бо надто багато соусу в пирозі не потрібно. Начинка має трохи виступати над краєм форми. Якщо зайвого, відкладіть.

17. 17

    Розкачайте залишок тіста в достатньо великий круг, щоб накрити форму. Змажте краю тіста в формі 1 збитим жовтком, потім накрийте кришкою.

18. 18

    Обріжте краї, защипайте тісто, а залишки використайте для прикраси, наприклад, листя. Щедро змажте верх яйцем. Зробіть кілька маленьких надрізів у центрі пирога, розмістіть його на гарячому деко.

19. 19

    Випікайте 40 хв до золотистого кольору. Дайте пирогу постояти 10 хв, поки розігріваєте залишившийся соус. Подавайте пиріг за столом з кувшиною соусу та великою порцією зелені.