Профітролі з солоним тофі соусом і морозивом

• нарізане кубиками масло75g
• звичайне борошно↗100g
• яйця↗3
• цукор демерара↗60g
• золотий сироп↗2 tsp
• патока↗2 tsp
• масло↗50g
• подвійні вершки↗160ml
• морська сіль↗pinch of

  флейки

• ванільне морозиво

  формується у 8 кульок і заморожується знову (перед цим розморожують на підносі)

• медовий сот↗

  можна додати підсмажені фундуки або мигдаль, солоні крекери, посипка, Crunchies, Maltesers або Oreo

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть великий деко пергаментним папером. Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). У антипригарній сковороді розтопіть масло з 110 мл води, доведіть до кипіння, потім знизьте вогонь до мінімуму і швидко вмішайте борошно, доки суміш не сформує кулю. Зніміть з вогню, по одному вбийте яйця, збиваючи до блискучості і густоти, потім залиште охолоджуватись кілька хвилин.

2. 2

   Ложкою або кондитерським мішком викладіть тісто на деко у восьми рівних порціях (близько 6‑7 см у діаметрі), випікайте 5 хв, потім знизьте температуру до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і продовжуйте випікати, доки вони добре піднімуться і стануть золотистими. Вимкніть духовку і залиште булочки всередині, щоб вони висохли до охолодження. Можна приготувати за день до подачі і зберігати в герметичному контейнері.

3. 3

   Для соусу перелийте цукор, золотий сироп, патоку та масло у каструлю, доведіть до кипіння і перемішайте до однорідності. Додайте подвійні вершки і енергійно кип'ятіть 2‑3 хв, доки соус трохи не загусне. Перемішайте і приправте дрібкою солі. Соус можна приготувати за два дні до подачі і зберігати в герметичному контейнері в прохолодному місці. Перед подачею обережно розігрійте в мікрохвильовці або на плиті.

4. 4

   Для подачі розріжте булочки навпіл, покладіть шар морозива на нижню половину. Закрийте кришкою і розкладіть булочки на великій дошці. Полийте теплим соусом з тофі і подайте з різними додатками окремо, щоб кожен міг додати їх сам.