Свинячі котлети з яблучною начинкою та соусом з яблучного бренді

• яблучна начинка
• несолене масло↗1
• нарізана шалот1⁄4
• свіжий сухар↗3⁄4
• грубо нарізане сушене яблуко1⁄2
• дрібно нарізана свіжа шавлія1
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• курячий бульйон↗3
• котлети зі свинячого коржа↗4
• рослинна олія↗2
• соус з яблучного бренді
• яблучний бренді↗1⁄3
• крохмаль↗1 1⁄2
• курячий бульйон↗3⁄4
• вершки↗1⁄4
• Garnish
• chopped fresh sage

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F. Приготуйте начинку: у маленькій сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Додайте шалот і готуйте, часто помішуючи, доки не стане м’яким, приблизно 2 хвилини. Перекладіть у миску. Додайте сухарі, сушені яблука, шавлію, 1/8 чайної ложки солі та кілька подрібнень перцю. Вмішайте бульйон.

2. 2

   Починаючи з м’яса, виріжте глибокий широкий кишеню в кожній котлеті. Розподіліть начинку по кишеням і закріпіть їх дерев’яними шпажками. Приправте обидві сторони сіллю і перцем.

3. 3

   У 12‑дюймовій жаростійкій сковороді розігрійте олію на середньо‑високому вогні. Додайте фаршировані котлети і смажте до золотистої скоринки з першого боку, приблизно 3 хвилини. Обережно переверніть і смажте ще 3 хвилини з іншого боку. Перенесіть сковороду в духовку і випікайте, доки на кістці не з’явиться лише легка рожевість, близько 25 хвилин. Перекладіть котлети на піднос, накрийте їх loosely (вільно) алюмінієвою фольгою. Залиште сковороду з соками.

4. 4

   У маленькій сковороді нагрійте яблучний бренді на низькому вогні. Коли він прогріється, зніміть сковороду з вогню і обережно підпаліть бренді довгою сірником. Дайте горіти 30 секунд. Якщо вогонь не згасне сам, накрийте щільно кришкою. Відкладіть.

5. 5

   Зніміть зайвий жир з сковороди, в якій смажили свинину. Розчиніть крохмаль в 1 столовій ложці води і додайте у сковороду разом з яблучним бренді, бульйоном і вершками. Доведіть до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи і зчищаючи підгорілі частинки зі дна. Готуйте, доки соус трохи не загусне, приблизно 1 хвилина. Видаліть шпажки з котлет. Перекладіть на окремі тарілки і рівномірно полийте кожну котлету соусом, посипавши шавлією.