Картопля по‑буланжерськи з запеченою ягнячою рулькою

• картопля середнього розміру1 ½kg

  очищена, найкраще підходять сорти Maris Piper, Desirée або King Edward

• великі цибулини↗2
• оливкова олія↗50ml
• гілочки чебрецю↗12
• балсамічний оцет↗3 tbsp
• свіжий ягнячий або курячий бульйон↗750ml
• масло↗85g

  м'яке

• ягнятина↗3

  рульки

• часник↗

  головка

Покрокова інструкція

1. 1

   Тонко наріжте картоплю за допомогою мандоліни, потім замочіть у великій мисці з холодною водою на 1 годину. Добре злийте воду і просушіть між двома чистими кухонними рушниками. Наріжте цибулю навпіл, а потім тонко наріжте її.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді, потім підсмажте цибулю з 4 гілочками чебрецю приблизно 10 хвилин, перемішуючи один‑два рази. Додайте оцет і готуйте, доки він не випарується, близько 2 хвилин, перемішуючи двічі‑три рази, щоб цибуля не підгоріла. Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5).

3. 3

   У великій жаростійкій формі викладіть чверть картоплі, залишивши більші скибки для верхнього шару. Приправте, потім посипте листям з 3 гілочок чебрецю та розподіліть третину цибулі. Повторіть шари картоплі ще тричі, а цибулю – двічі, приправляючи між шарами, і завершіть останнім шаром картоплі та додатковим чебрецем.

4. 4

   Доведіть бульйон до кипіння, потім полийте ним картоплю, стежачи, щоб він просочився по боках. Розподіліть половину вершкового масла зверху, потім випікайте без кришки 45 хвилин.

5. 5

   Поки картопля готується, надріжте жир на ягнячих рульках хрестоподібно гострим ножем. Розріжте головку часнику навпіл, покладіть її в миску з краплею олії, ягнятиною та рештою чебрецю, залиште маринуватися. Після 45 хвилин випікання картоплі приправте обидві сторони кожної рульки.

6. 6

   Нагрійте ще олії у великій антипригарній сковороді і, коли вона гаряча, обсмажте рульки жиром вниз 5 хвилин разом з головкою часнику. Потім переверніть і обсмажте з усіх боків ще 5 хвилин. Додайте решту вершкового масла, обертаючи рульки в розтопленому жирі. Викладіть рульки поверх картоплі, додайте часник і полийте соком зі сковороди.

7. 7

   Ще раз приправте і поверніть у духовку ще приблизно 35 хвилин. На цей момент страва має бути готовою: картопля готова, а ягнятина – середньої прожарки. Вийміть ягня, залиште її відпочивати 10 хвилин, а картоплю знову поставте в духовку, щоб вона підрум’янилась. Для подачі наріжте кожну рульку вздовж, викладіть картоплю на 6 розігрітих тарілок і зверху розкладіть скибки ягнятини.