Тушкований халібут з традиційними томатами

• халібут↗2 x 170g portions of skinless, boneless

  2 порції по 170 г, без шкіри та кісток

• біле вино↗100ml
• розмарин↗1

  гілочка

• банановий шалот↗1

  нарізаний

• курячий бульйон↗300ml
• спілі помідори↗500g
• різноманітні помідори↗300g

  нарізані різними формами та розмірами

• рапсова олія↗50ml
• часникові зубчики↗2

  тонко нарізані

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• попередньо бланшовані та в стручках боби50g

  (100 г у вигляді стручків)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте томатний бульйон за день до подачі. Помістіть помідори та ½ ст. л. крупної солі у кухонний комбайн і подрібніть до пюре. Перелийте у друшляк, вистелений марлею, розташований над мискою для збору соку. Складіть марлю над пюре і накладіть вагу, щоб вичавити сік. Поставте в холодильник на ніч для процежування. За годину до подачі вийміть бульйон з холодильника, щоб він досягнув кімнатної температури.

2. 2

   Наступного дня викладіть різноманітні помідори у форму для запікання, додайте ½ ст. л. крупної солі, олію та часник, перемішайте, розподіліть рівномірно і залиште на 1 годину.

3. 3

   Потім у каструлі з’єднайте вино, розмарин, шалот, бульйон і щіпку солі. Доведіть до легкого кипіння, опустіть рибу і зменшіть вогонь, щоб рідина лише булькотіла. Обережно варіть на парі 8‑10 хвилин, потім вийміть. Заморозьте розмочувальний розчин і використайте його як бульйон пізніше.

4. 4

   Розкладіть різноманітні помідори разом з олією та часником, зелену цибулю та боби у дві миски для подачі. Зверху викладіть готову рибу, потім полийте томатним бульйоном.