Тарт з сливами та марципаном

• холодне несолоне масло↗225g

  нарізане на маленькі шматочки

• борошно↗350g
• пудра↗50g
• великий жовток яйця↗1

  (білок зберегти для змащування тіста)

• сливи↗1kg

  (Вікторія або Ексалібар сливи, якщо знайдете, розрізані навпіл, без кісточок, потім ще раз навпіл)

• золотий цукор↗100g

  плюс додатково для посипання

• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• мелені мигдалі↗1 tbsp

  або дрібна полента

• мигдалевий екстракт↗1 tsp
• марципан200g

  нарізаний кубиками по 1,5 см

• білок яйця

  для змащування (збережений під час приготування тіста)

• вершки↗

  або морозиво, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть масло і борошно у кухонний процесор разом з ¼ ч. л. солі і змішайте, доки суміш не нагадуватиме вологі крихти. Або робіть це, розтираючи масло і борошно пальцями у великій мисці. Додайте цукор і швидко ще раз збийте або перемішайте.

2. 2

   Збийте жовток з 2 ст. л. холодної води і полийте суміш борошна. Увімкніть імпульс у процесорі ще раз, продовжуйте, доки не з’являться більші грудки. Якщо суміш здається сухою, додавайте по трохи води — по 1‑2 ч. л. за раз, не більше 3 ч. л. загалом.

3. 3

   Викладіть тісто на робочу поверхню і швидко вимісіть його в гладку кулю. Не перемішуйте занадто довго, інакше воно стане жорстким. Сплюсніть тісто в диск, загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 30 хвилин, або до 2 днів, або заморозьте на 2 місяці.

4. 4

   Покладіть сливи, цукор і кукурудзяний крохмаль у велику каструлю, перемішайте, щоб покрити. Тушкуйте 3‑5 хвилин, час від часу помішуючи, доки сливи не почнуть м’якнути. Перелийте їх у сито, підвішене над великою мискою, залиште на 30 хв‑1 год, перемішуючи кожні 10 хвилин, доки весь сік не збереться в мисці.

5. 5

   Вийміть тісто з холодильника і розділіть його на 2 частини, одна трохи більша за іншу. Меншу частину знову загорніть і відкладіть. Велику частину розділіть на кількість тартів, які плануєте приготувати, або залиште цілою для великого. На легку посипану борошном поверхню розкачайте тісто до товщини монети 50 пенс, або доки воно не стане достатньо великим, щоб вистелити основу форми, залишивши трохи краю. Перенесіть тісто у форму, притискаючи до кутів. Посипте основу меленими мигдалями або полентой.

6. 6

   Додайте 2 ст. л. процідженого соку зі слив і мигдалевий екстракт до слив. Викладіть начинку у форму, розподіляючи марципан між шарами слив. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією (газ 5) і поставте деко на середню полицю.

7. 7

   Накрийте тарт решітчастою скоринкою — дивіться покрокові фото. Спочатку розкладіть смужки тіста на верх тарту, залишаючи простір між ними. Складіть назад кожну іншу смужку з центру, потім покладіть смужку поперек посередині, біля складок. Далі поверніть складені смужки назад, щоб накрити центральну смужку. Складіть назад смужки, що переплітаються під середньою частиною. Нарешті, покладіть ще одну смужку поперек і знову поверніть чергуючі смужки. Повторюйте, доки не отримаєте плетений візерунок.

8. 8

   Після накриття збийте зарезервований білок і змажте ним тісто. Посипте трохи додатковим цукром, потім поставте на деко і випікайте 45 хвилин для великого тарту, 35‑40 хвилин для середніх або 25‑30 хвилин для міні‑тартів, доки не стане золотистим і не закипить. Охолодіть 10 хвилин перед подачею з вершками або морозивом.