Пікнік-пиріг з свининою та сиром у стилі плоумана

• масло↗

  для форми

• пшеничне борошно↗500g
• сало↗175g

  нарізане

• жовток яйця↗1

  збите для глазурі

• шинка400g

  м'ясо, або 8 товстих скибок шинки

• жирний свинячий фарш↗200g

  або якісне фарш для ковбас

• копчена курка↗300g

  або звичайна курка, якщо залишилася

• мариновані цибулини-цибульки↗100g

  розрізані навпіл

• груба гірчиця↗1 tbsp
• нарізаний тархун2 tbsp

  або петрушка

• сир ред лестер↗200g

  або чеддер, нарізаний скибками товщиною 1 см

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, просійте борошно в миску разом з ½ ч. л. солі. Налийте 200 мл води в каструлю, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте сало і дайте розтанути. Влийте суміш у борошно, розмішайте дерев’яною ложкою і замісіть тісто. Відріжте третину тіста для верхньої частини, загорніть у плівку, а решту двох третин, ще тепле, розкачайте до товщини монети в £1. Змастіть маслом форму для спринґформи діаметром 20 см і вистеліть її тістом, залишивши зайвий край, що звисає.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6, поставивши в неї міцний деко. Приготуйте начинку, змішавши всі інгредієнти, окрім сиру, у мисці і щедро приправивши меленим чорним перцем і трохи солі. Заповніть половину форми підготовленою начинкою, накрийте шаром сиру, потім додайте решту начинки. Розкачайте залишок тіста і накрийте ним пиріг, підріжте краї, залишивши невеликий звис, і збережіть зрізки. Обв’яжіть пиріг по всьому краю, змастіть верх збитим яйцем. Надріжте верх ножем для оздоблення, а потім маленьким вирізом зробіть отвір у центрі, щоб пар виходив.

3. 3

   Випікайте 15 хвилин, потім знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і готуйте ще 50 хвилин‑1 годину до золотистого кольору. Дайте охолонути. Можна приготувати за день до подачі і зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику до двох днів. Добре загорніть пиріг і візьміть його на пікнік у формі, з дошкою та великим ножем для нарізання.