Фісташкові та апельсинові мадленки

• масло↗100g

  розтоплене, плюс додаткове для змащування

• борошно↗85g

  плюс додатково для посипання

• фісташки↗50g
• кристалізована апельсинова цедра або суміш цедри↗25g
• золотистий цукор↗100g
• ціле велике яйце↗1

  розділене, плюс 1 великий білок

• апельсиновий квітковий ароматизатор↗1 tbsp
• цукрова пудра↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Щедро змастіть 16 формочок для мадлен (або можна використати тарталетки), потім присипте легким шаром борошна.

2. 2

   Покладіть фісташки в міксер або кухонний процесор і подрібніть до досить дрібного, залишаючи трохи текстури. Подрібніть апельсинову цедру (не потрібно, якщо ви використовуєте готову).

3. 3

   Змішайте борошно, фісташки, цедру і цукор у великій мисці. У окремій мисці змішайте розтоплене масло, жовток і апельсинову воду виделкою.

4. 4

   Збийте 2 білки в чистій мисці до м'яких піків. Введіть масляну суміш у сухі інгредієнти, потім обережно вмішайте білки за допомогою вінчика.

5. 5

   Обережно розкладіть суміш у підготовлені форми і випікайте 12‑15 хвилин до золотистого кольору і твердості на дотик. Охолодіть кілька хвилин у формі, потім виверніть на решітку і дайте охолонути повністю. Посипте цукровою пудрою перед подачею. Найкраще вжити в той же день.