Фісташкове барфі

• фісташки↗75g shelled

  горіхи

• зелені кардамонові стручки↗6
• повножирне молоко Джерсі↗1 litre
• цукор↗75g
• срібна листка

  або додатково подрібнені фісташки для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть фісташки в малій кухонній машинці до дрібного стану. Слідкуйте, щоб не перетиснути їх, інакше вони стануть олійними. Відкладіть у бік.

2. 2

   Розплющте стручки кардамону і вийміть насіння. Подрібніть насіння в порошок у ступці, додаючи 1 ч.л. цукру.

3. 3

   Нагрійте молоко у великій вокі або карахі на середньому вогні і доведіть до кипіння, постійно помішуючи металевою ложкою, доки воно не зменшиться до густих кремоподібних грудок – потрібно, щоб молоко швидко випарувалося, зберігаючи кремовий колір без підрум’янювання, приблизно 20‑30 хвилин. Постійно знімайте підгорілі частини зі стінок каструлі. Молоко має залишити стінки і мати консистенцію яєчних скрямбл.

4. 4

   Перекладіть густу пасту в миску і дайте охолонути, а потім охолодіть 2‑3 години. У вас має вийти 225‑250 г зменшених молочних твердих часток, відомих як «хоя».

5. 5

   Грубо натріть хою на крупній терці і покладіть у міцну каструлю або вок. Додайте кардамоновий порошок і решту цукру, готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки цукор не розтане і суміш не загусне, приблизно 10 хвилин.

6. 6

   Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнені горіхи і ретельно перемішайте. Вистеліть деко пергаментним папером і викладіть теплу суміш барфі, розрівнявши її в прямокутник. Накрийте іншим листом паперу і обережно розкачайте барфі до розмірів 16 × 19 см і товщини близько 0,5 см. Дайте застиґти 3‑4 години. Якщо кухня дуже тепла, поставте деко в холодильник на 30 хвилин.

7. 7

   Зніміть верхній лист паперу. Якщо використовуєте срібну листку, покладіть її на барфі срібною стороною вниз. Обережно протріть задню сторону паперу пальцями – листка перейде на суміш, уникайте дотику листки пальцями, інакше вона прилипне. Або, якщо бажаєте, притисніть подрібнені фісташки до ще теплої суміші.

8. 8

   Наріжте затверділе барфі на діаманти розміром 3 × 4 см. Зберігайте при кімнатній температурі в герметичній коробці 3‑4 дні.