Торт з ананасом і ромом

• свіжий ананас↗200g

  кубики

• темний шоколад↗75g

  нарізаний

• несолене масло↗160g

  кімнатної температури, плюс додатково для форми

• золотистий цукор↗120g
• п'ять спецій½ tsp
• молоко↗30ml
• темний ром↗2 tbsp
• великі яйця↗3
• самопідйомне борошно↗160g
• несолене масло↗75g

  кімнатної температури

• цукрова пудра↗125g
• лайм↗½

  вичавлений

• золотистий цукор↗300g
• рідка глюкоза↗25g
• білки великих яєць↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Викладіть ананас на антипригарний деко і запікайте 20 хв – це концентрує смак. Дайте ананасу охолонути, потім грубо наріжте його на менші шматочки.

2. 2

   Розтопіть шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані, потім викладіть його на лист пергаменту і розподіліть товстим шаром. Дайте застиганню.

3. 3

   Змастіть форму розміром 20 × 30 см маслом і вистеліть пергаментом. Збивайте масло з цукром до легкості та кремовості. Додайте п'ять спецій, молоко і ром, перемішайте. По одному додавайте яйця, між ними вводьте борошно трьома порціями, і акуратно вмішайте ананас. Перелийте тісто у форму і випікайте 20 хв, або доки не буде готово і злегка підрум'яниться. Залиште у формі 10 хв, потім вийміть на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Розріжте торт поперек навпіл. Збивайте масло для крему до м'якості, потім додайте цукрову пудру і вичавлений сік лайму. Має вийти м'який, розтоплюваний масляний крем. При потребі додайте ще цукрової пудри.

5. 5

   Для безе покладіть цукор, 65 мл води та глюкозу у важку каструлю, нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і стежте за температурою термометром. Білки збийте в міксері на середній швидкості. Коли сироп досягне 118 °C, повільно вливайте його тонкою струйкою у збиті білки, продовжуючи збивати до повного охолодження. Перекладіть безе у кондитерський мішок з круглою насадкою. Можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику.

6. 6

   Покладіть одну половину торту на плоску жаростійку тарілку або деко. Нанесіть трохи крему на торт і накрийте іншою половиною. Уявіть, що це ананас, що лежить, і підріжте кожен кут торту, щоб він виглядав як бочка – найкраще підходить хлібний ніж. Обріжте гострі верхні краї, щоб отримати округлу вершину, потім покрийте торт тонким шаром залишкового крему.

7. 7

   Викладіть краплі безе по всій поверхні торту, імітуючи ананас. Підрум'яньте безе за допомогою газової горілки або у дуже розігрітій духовці, стежачи, щоб не перепалити. Охолодіть повністю. Наріжте охолоджений шоколад на шматочки довжиною 5‑10 см і вставте їх у один кінець торту, імітуючи листя ананаса.