Павлова з ананасом і імбиром

• білки великих яєць↗4
• білий цукор‑пісок↗225g
• мелений імбир↗1 tsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• білий винний оцет↗1 tsp
• великий ананас↗½

  очищений, без серцевини, розрізаний на 4‑5 часток

• імбирний сироп3 tbsp

  з банки (див. нижче), плюс додатково для поливання

• шматочки імбиря стебла6

  у сиропі, грубо нарізані

• подвійні вершки↗500ml
• цукрова пудра↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання, жменя м'яти, тертої

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Покладіть білки у велику дуже чисту миску і збийте до жорстких піків електричним міксером. Поступово додавайте цукор по 1 ст.л., доки суміш не стане густою та блискучою. Додавайте імбир, крохмаль і оцет, продовжуючи збивати.

2. 2

   Намалюйте коло діаметром 23 см на аркуші пергаментного паперу, потім переверніть його і розмістіть на великому деку. Розподіліть суміш безе, заповнюючи коло, створюючи заглиблення в центрі та вищі боки. За потреби проведьте лопаткою рельєф по краям. Випікайте 1 годину, потім залиште в духовці з зачиненими дверцями ще 8 годин, доки безе не охолоне повністю.

3. 3

   Поки безе випікається, розігрійте чисту сковороду‑гриль на середньо‑високому вогні. Змажте ананасові частки імбирним сиропом і обсмажуйте 2 хв, доки не з’являться підгорілі смужки і ананас трохи пом’якшиться. Охолодіть, потім наріжте на шматочки. Ананас можна обсмажити за день до подачі і охолодити. Дайте йому досягти кімнатної температури перед складанням безе. Основа безе можна приготувати за 2 дні до подачі, зберігати в герметичному контейнері, а перед подачею лише додати вершки та ананас.

4. 4

   Коли готові подавати, подрібніть імбир стебла та 2 ст.л. сиропу у кухонному процесорі до грубої пасти. Додайте вершки та цукрову пудру і збийте до м’яких піків, потім викладіть у кратер безе. Викладіть ананас, полийте залишком імбирного сиропу, розсипте м’яту і посипте цукровою пудрою.