Перський басматі рис (челло та тахдiґ)

• рис басматі↗500g
• морська сіль крупна↗
• легка оливкова олія↗

  для сковороди

• масло↗60g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте велику каструлю на середньому вогні (для газу) або на середньо‑високому (для електричної плити). Налийте у каструлю киплячу воду і додайте рис, щедро посипаючи його крупними кристалами морської солі. Варіть 6‑8 хвилин, доки рис не буде напівготовим. Ви помітите це, коли зерна змінять колір з блякло‑білого на більш яскраво‑білий, а зерна стануть трохи подовженими і почнуть м'якнути.

2. 2

   Зцідіть рис і негайно промийте під холодною проточною водою кілька хвилин, доки не охолоне. На дно каструлі, в якій варився рис, викладіть пергамент з антипригарним покриттям (див. підказку).

3. 3

   Поверніть каструлю, вкрите пергаментом, на плиту і влийте щедру кількість олії разом з маслом. Приправте дно каструлі трохи крупної морської солі. Розсипте рис у каструлю. Важливо розсипати, а не ущільнювати — легкість падаючого рису дозволяє парі підніматися. Обгорніть кришку каструлі кухонним рушником (щоб утримати пару і забезпечити щільне закриття), накрийте каструлю і готуйте рис на найнижчій можливій температурі 45 хвилин (для газу) або на середньо‑нижчому вогні 1 год 30 хв (для електрики). Зерна повинні піднятися, коли готові.

4. 4

   Коли рис готовий, вийміть його з каструлі (можна поставити велику сервізну тарілку над каструлею і обережно перевернути рис на тарілку). Зніміть тахдiґ (хрустку скоринку, що утворилася на дні) і подайте її зверху на рисі.