Ідеальна запечена картопля

• картопля↗16

  найкращі – сорти Desirée, King Edward або Maris Piper

• звичайне борошно↗2 tbsp
• гусиний жир↗140g

  або качиний жир чи сало

• соняшникова олія↗3 tbsp

  або рослинна олія

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5). Очистіть картоплю та розріжте навпіл; якщо дуже велика – на чверті, або залиште цілою, якщо маленька. Перекладіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Варіть точно 2 хв. Зцідіть картоплю, розкладіть у друшляку, щоб підняти поверхню, посипаючи борошном під час перемішування.

2. 2

   Поставте велику міцну форму для запікання на досить сильний вогонь, вилийте жир і олію. Коли почне шипіти, обережно викладіть картоплю і підсмажуйте в гарячому жирі близько 5 хв, щоб усі боки були покриті олією.

3. 3

   Запікайте без перемішування 20 хв, потім вийміть і обережно переверніть лопаткою. Поставте форму на плиту, щоб розігріти олію, поверніть у духовку ще на 20 хв. Знову переверніть, знову розігрійте олію на плиті і запікайте ще 20 хв. В результаті отримаєте ідеальну запечену картоплю.