Ідеальна макарони з сиром за рецептом Марти Стюарт

• слайси якісного хліба, без корок, порізані на шматочки 1/4 дюйма↗6
• столові ложки несоленого масла, плюс ще трохи для змащення форми↗8
• склянки молока↗5 1⁄2
• склянка універсального борошна↗1⁄2
• чайні ложки кошерної солі↗2
• чайна ложка свіжо натертого мускатного горіха1⁄4
• чайна ложка свіжо натертого перцю1⁄4
• чайна ложка кайенського перцю↗1⁄4
• склянки тертого білого чеддеру (розділені) або 18 унцій білого чеддеру (розділені)4 1⁄2
• 1 1/4 склянки тертого пекоріно романо або 5 унцій пекоріно романо (розділені)2
• фунт макаронів-елбо або 4 склянки макаронів-елбо↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 градусів.

2. 2

   Змажте форму для запікання об’ємом 3 кварти маслом і відкладіть.

3. 3

   Помістіть шматочки хліба у середню миску.

4. 4

   У маленькій каструлі на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки масла.

5. 5

   Влийте масло в миску з хлібом і перемішайте.

6. 6

   Відкладіть сухарі.

7. 7

   У середній каструлі на середньому вогні нагрійте молоко.

8. 8

   Розтопіть решту 6 столових ложок масла у високій каструлі на середньому вогні.

9. 9

   Коли масло закипить, додайте борошно.

10. 10

    Готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину.

11. 11

    Повільно вливайте гаряче молоко в суміш борошна і масла, постійно збиваючи вінчиком.

12. 12

    Продовжуйте готувати, постійно збиваючи, доки суміш не закипить і не загусне.

13. 13

    Зніміть каструлю з вогню. Додайте сіль, мускатний горіх, чорний перець, кайенський перець, 3 склянки чеддеру та ½ склянки ґрюйєру або 1 склянку пекоріно романо, і перемішайте.

14. 14

    Відкладіть соус з сиру.

15. 15

    Налийте велику каструлю води, доведіть до кипіння. Додайте макарони і варіть на 2–3 хвилини менше, ніж вказано в інструкції, доки зовнішня частина макаронів буде готова, а внутрішня — недоварена. (Різні марки макаронів готуються по-різному; обов’язково читайте інструкції.) Перелічіть макарони у друшляк, промийте холодною проточною водою і добре зцідіть. Перемішайте макарони з відкладеним соусом.

16. 16

    Зараз ваша кухня наповнюється чудовим ароматом, і всі запитують: «Коли їсти?».

17. 17

    Вилийте суміш у підготовлену форму для запікання. Посипте залишкові 1,5 склянки чеддеру та ½ склянки ґрюйєру або ¼ склянки пекоріно романо; розсипте сухарі зверху. Запікайте, доки верх не підрум'яниться, приблизно 30 хвилин. Перекладіть форму на решітку і охолоджуйте 5 хвилин; подавайте.