Ідеальний салат Цезар

• хліб італійський сільський, залишений на день225g

  корки відкинуті, хліб розірваний на шматочки

• філе анчоусів↗10

  плюс додаткові для подачі

• червоний винний оцет↗60ml
• Діжонська гірчиця↗3 tbsp
• часникові зубчики↗2
• велике яйце↗1
• рослинна олія↗240ml
• тертий Парміджано-Реджано30g

  плюс додатково натерти для подачі

• листя Little Gem↗4

  листя розділене та охолоджене

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Розкладіть хліб на деко і випікайте близько 12 хвилин до золотистого та хрусткого стану, потім дайте охолонути.

2. 2

   Тим часом у кухонному комбайні змішайте 10 філе анчоусів, оцет, гірчицю та часник, подрібнюйте до однорідної маси. Додайте яйце і швидко перемішайте. При ввімкненому пристрої поступово вливайте рослинну олію, доки соус не емульсує і не стане кремовим. Перелийте соус у миску, додайте тертий Парміджано-Реджано, приправте, накрийте плівкою і охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хвилин.

3. 3

   У великій мисці перемішайте охолоджені листя з половиною соусу, обережно розтираючи соус по листям руками. (Залишок соусу збережіть для іншого салату або для подачі з грильованою куркою.) Розподіліть заправлені листя по охолоджених тарілках, посипте крутонами. Прикрасьте філе анчоусів і подавайте одразу, передаючи залишковий сир за столом.