Грушевий тарт татен

• груші↗8
• цукор↗100g
• масло↗100g
• зірчастий аніс2
• кардамон у стручках↗3
• паличка кориці↗1 large
• бренді↗2 tbsp
• листкове тісто з маслом↗500g block

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть серцевину груш, очистіть їх максимально акуратно і розріжте навпіл. За бажанням їх можна підготувати за день до приготування і залишити в холодильнику без кришки, щоб підсохли.

2. 2

   У вогнетривку сковороду (≈20 см) викладіть цукор, масло, зірчастий аніс, кардамон і корицю, розігрійте на сильному вогні до кипіння. Потрясіть сковороду і перемішуйте соус, доки він не розділиться і цукор не карамелізується до кольору тофу.

3. 3

   Розкладіть груші у сковороду і готуйте в соусі 10‑12 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони повністю не карамелізуються. Не бійтеся, що вони згорять – вони не згорять, але карамелізуйте їх якомога краще. Додайте бренді, підпалаєте, потім відкладіть груші.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Розкачайте листкове тісто до товщини монети в 1 фунт. Використовуючи тарілку трохи більшого діаметру, ніж верхня частина сковороди, виріжте коло і розтягніть краї тіста.

5. 5

   Коли груші трохи охолонуть, розкладіть їх у сковороді зрізом вгору у вигляді квітки, груші по краях спрямовані всередину. У центрі покладіть паличку кориці, а навколо розкидайте стручки кардамону.

6. 6

   Накрийте груші листковим тістом, загорніть краї вниз по боках сковороди і під фруктами (див. інструкції Гордона). Проколіть тісто кількома проколами, випікайте 15 хвилин. Якщо багато соку піднімається по краях, злийте його. Знизьте температуру до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4) і випікайте ще 15 хвилин до золотистого кольору. Дайте тарту постояти 10 хвилин, потім обережно переверніть на сервізну тарілку.