Брускетта з грушевим чатні та козячим сиром

• довгий батон французького хліба1
• великі стиглі, але тверді груші (Боск або Анжу)4
• коричневий цукор1⁄3
• темні родзинки↗1⁄3
• яблучний оцет↗1⁄3
• свіжий імбир2
• п'ять спецій (китайські)1⁄2
• сіль↗1⁄4
• плоска листова петрушка↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C). Наріжте хліб діагонально на 32 тонкі (≈1,3 см) скибочки; кінці відкладіть для приготування сухарів у інший день. Розкладіть скибочки на 2 деко. Підсушіть хліб 10 хвилин або доки він не стане хрустким і сухим, один раз перевернувши. Перекладіть хліб на решітку для охолодження.

2. 2

   Тим часом приготуйте грушевий чатні: очистіть і видаліть серцевину груш; наріжте їх на шматочки по 1,3 см. У антипригарній сковороді діаметром 12 дюймів готуйте груші, цукор, родзинки, оцет, імбир, п’ять спецій і сіль на середньому вогні 25‑30 хвилин, доки вся рідина не випарується і цукор не карамелізується, часто помішуючи протягом останніх 10 хвилин. Суміш стане дуже густою і темно‑коричневою. Охолодіть чатні до кімнатної температури.

3. 3

   Безпосередньо перед подачею зберіть брускетту: рівномірно розподіліть 1 округлу чайну ложку козячого сиру на кожну підсушену скибочку хліба. На кожну покладіть приблизно 1 столову ложку грушевого чатні та листочок петрушки.