Персиково‑жаробовий пиріг

• персикові дольки у густому сиропі↗1
• жовтогарячка↗1
• цукор↗1 1⁄4 - 1 1⁄2
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄4
• багатофункціональне борошно↗2
• сіль↗1⁄2
• шортенинг↗2⁄3
• холодна вода6 -7

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 °F (≈190 °C). Злийте сироп з персикових дольок, залишивши ½ склянки. Наріжте дольки поперек на третини, відкладіть. У великій каструлі змішайте залишений сироп і жовтогарячку. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього. Варіть без кришки, поки шкірка ягід не лопне, час від часу помішуючи (≈2 хв).

2. 2

   У маленькій мисці змішайте цукор і крохмаль. Додайте цю суміш до жовтогарячкової маси. Варіть, помішуючи, доки не загусне і не закипить. Зніміть з вогню, додайте персики. Відкладіть і тримайте в теплі.

3. 3

   У середній мисці змішайте борошно і сіль. За допомогою міксера для тіста вмісіть шортенинг, доки шматочки не стануть розміром горошини. Посипте 1 столову ложку холодної води на частину суміші, обережно перемішайте виделкою. Пересуньте зволожене тісто до краю миски. Повторюйте, додаючи по 1 столовій ложці води, доки тісто не зволожиться. Розділіть його навпіл і сформуйте кожну частину у кулю.

4. 4

   На легенько посипаній борошном поверхні розплющте одну кулю тіста. Розкачайте від центру до країв у коло діаметром 12 дюймів. Щоб перенести тісто, обгорніть його навколо качалки, потім розгорніть у форму діаметром 9 дюймів. Обережно перенесіть тісто у форму для пирога, не розтягуючи його. Обріжте нижнє тісто, залишивши ½ дюйма виступу за межі форми.

5. 5

   Розкачайте залишок тіста у коло діаметром 12 дюймів і наріжте смужками шириною ½ дюйма. Наповніть форму, вкриту тістом, журавлинною сумішшю. Викладіть половину смужок на начинку, залишаючи ½ дюйма між ними. Інші смужки розкладіть поверх першого шару у вигляді ромбів, також залишаючи ½ дюйма. Обріжте кінці смужок рівно з краєм нижнього тіста. Приштовхніть кінці до краю коржа. Згорніть нижнє тісто над смужками, защипніть і обв'яжіть краї за бажанням.

6. 6

   Випікайте 40‑45 хвилин, доки начинка не закипить, а тісто не стане золотисто‑коричневим. Охолоджуйте на решітці щонайменше 2 години. Подавайте теплим, або для зберігання накрийте і залиште при кімнатній температурі до 24 годин.