Свіжий персиковий пиріг з крихтами Heath Bar

• Тісто
• холодне рослинне маргарин (Crisco) приблизно 10 шматочків5 столова ложка
• холодне несолоне масло, нарізане на шматочки 1/4 дюйма↗4 столова ложка
• багатофункціональне борошно↗1.5 склянка
• трохи солі0.5 чайна ложка
• крижово холодна вода↗0.33333333333333 склянка
• Начинка з персиків
• очищені та нарізані свіжі персики (або персики та нектарини; див. примітку)5 склянка
• цукор↗0.33333333333333 склянка
• кукурудзяний крохмаль↗2.5 столова ложка
• лимонний сік↗2 чайна ложка
• дрібно натерта лимонна цедра0.5 чайна ложка
• Крихти з батончиків Heath
• грубо нарізані батончики Heath (близько трьох по 1,4 унції)1 склянка
• багатофункціональне борошно↗0.66666666666667 склянка
• pecan halves or pieces↗0.5 cup
• sugar↗0.25 cup
• salt↗0.25 teaspoon
• cold unsalted butter, cut into 1/4” pieces↗5 tablespoon

Покрокова інструкція

1. 1

   Тісто: Покладіть масло та маргарин на тарілку і помістіть у морозильник на 10 хвилин.

2. 2

   Змішайте борошно та сіль у великій мисці. Розкидайте масло та маргарин по сухих інгредієнтах; легенько перемішайте. За допомогою міксера для тіста, порубайте жир у борошно, доки суміш не стане схожою на крупну крихту. Має залишитися кілька горошкоподібних шматочків жиру.

3. 3

   Посипте всю воду над сумішшю, поливаючи її трохи. За допомогою великої виделки замісіть тісто, доки воно не з’єднається в кулю. Покладіть тісто на великий лист плівки і розплющте його в диск товщиною приблизно 3/4 дюйма. Обгорніть плівкою і охолодіть у холодильнику 1‑2 години перед розкочуванням.

4. 4

   Коли тісто охолоне, розкачайте його в коло діаметром 13 дюймів на листі злегка посипаного борошном. Переверніть його на форму для глибокого пирога діаметром 9 дюймів і зніміть папір. Вкладіть тісто у форму, не розтягуючи, а надлишки сформуйте у піднятий бортик. За бажанням додайте декоративну рюшу (див. фото). Поставте корж у морозильник, поки готуєте начинку. Розігрійте духовку до 400°F.

5. 5

   Начинка: Покладіть персики у велику миску. У окремій маленькій мисці змішайте цукор і крохмаль. Додайте до персиків і добре перемішайте. Додайте лимонний сік і цедру, якщо використовуєте.

6. 6

   Викладіть начинку у охолоджений корж і рівномірно розподіліть, розрівнявши ложкою. Поставте на середню полицю духовки і випікайте 20 хвилин. Поки пиріг печеться, приготуйте крихти.

7. 7

   Крихти: Поєднайте батончики Heath, борошно, горіхи пекан, цукор і сіль у чаші кухонного процесора. Пульсуйте, доки батончики не будуть добре порубані. Додайте масло до суміші. Пульсуйте ще раз, доки батончики не стануть дрібними. Перекладіть крихти у велику миску і розтирайте між пальцями, щоб отримати однорідні, схожі на гравій крихти. Охолодіть до використання.

8. 8

   Коли пиріг випікатиметься 20 хвилин, вийміть його з духовки і обережно розподіліть крихти рівномірно по поверхні. “Розрівняйте” їх виделкою. Поверніть пиріг у духовку і знизьте температуру до 375°F. Випікайте ще 35‑40 хвилин, доки крихти не стануть насичено золотистими, а соки не закиплять. Перекладіть пиріг на решітку і охолоджуйте принаймні 1‑2 години перед нарізанням.