Павлова з персиками та м'елбою

• білки яєчні↗4
• цукор100g

  і цукрова пудра

• кукурудзяний крохмаль, ванільний екстракт і оцет1 tsp
• малина↗250g
• цукор↗3 tbsp
• спілі персики↗3
• подвійні вершки↗300ml
• цукрова пудра↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 120 °C/100 °C з конвекцією/газу ½. Вистеліть великий плоский деко пергаментним папером. Перелийте білки в велику миску. Просійте разом цукри. Змішайте кукурудзяний крохмаль, ваніль і оцет до стану пасти.

2. 2

   Збивайте білки до жорсткої піни, потім поступово додавайте цукри по 2‑3 ст. л., чергуючи з пастою. Продовжуйте збивати, доки меренга не стане густою і схожою на маршмеллоу.

3. 3

   Викладіть меренгу на підготовлений лист і розрівняйте у коло діаметром 22 см. Задньою стороною металевої ложки зробіть неглибокий вуглик у центрі для начинки. Випікайте меренгу 1½ години, потім вимкніть духовку і залиште її охолоджуватись у ній. Перекладіть на плоску тарілку.

4. 4

   Покладіть половину малини у каструлю разом з цукром і 2 ст. л. води. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розтопити цукор, потім готуйте кілька хвилин, доки малина не стане м’якою і пюреподібною. Перекладіть у блендер разом з рештою малини і збийте до пюре. Протягніть через сито в миску, щоб видалити кісточки. Охолодіть.

5. 5

   Розріжте персики навпіл, видаліть кісточки, потім кожну половину наріжте на 4‑5 скибочок. Збийте вершки до жорсткої піни. Полийте половиною малинового соусу і обережно перемішайте великою металевою ложкою, створюючи хвилеподібний ефект. Акуратно викладіть крем у центр меренги. Викладіть персики зверху і розсипте решту малини. Полийте залишком соусу і легенько посипте цукровою пудрою. Подавайте одразу.