Персиково‑мелбовий джем

• малина↗500g
• персик↗500g

  розрізаний навпіл, без кісточки, нарізаний кубиками розміром з малину

• цукор для джему800g
• лимон↗juice 1
• масло↗fingertip-sized knob of

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням джему викладіть ягоди, персики та цукор у дуже велику миску. Накрийте і залиште при кімнатній температурі.

2. 2

   Наступного ранку добре перемішайте все і знову залиште, доки не будете готові готувати. Поставте маленьку тарілку у морозильник.

3. 3

   Перекладіть малину та персики, знявши весь сік і нерозчинений цукор, у каструлю для консервування (або використайте велику, широкодонну каструлю – чим ширша, тим швидше джем готовий без перетворення фруктів у пюре). Додайте лимонний сік і готуйте на дуже низькому вогні, доки залишковий цукор не розчиниться.

4. 4

   Доведіть суміш до кипіння, потім варіть 5 хвилин. Вимкніть вогонь і ложкою викладіть трохи гарячого джему на охолоджену тарілку. Після охолодження натисніть джем пальцем – якщо він трохи зморщиться, він досягнув готовності. Якщо ще занадто рідкий, поверніть каструлю на вогонь і кип'ятіть по 2 хвилини, кожного разу перевіряючи тарілку, доки не стане готовим.

5. 5

   Зніміть піну, потім додайте масло (за бажанням) і перемішайте, щоб розчинити залишкову піну. Залиште 15 хвилин, потім розлийте в стерилізовані банки (див. нижче). Зберігатиметься до 6 місяців у прохолодному темному місці.