Хумус з горохом і широкими бобами, козячим сиром та заквасним хлібом

• свіжі або заморожені горохи300g
• свіжі широкі боби300g

  в стручках (не потрібно знімати їх блідо-зелені оболонки) або використати заморожені (розморожені)

• оливкова або соняшникова олія↗4 tbsp
• часникові зубчики↗2

  очищені

• цедра 2 лимонів

  сік 1 лимона

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• 8 скибок хліба на заквасці↗

  розрізані навпіл

• м'який, розтоплюваний козячий сир
• горох у мішку↗50g

  ростки (або водяна кріп)

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть горох і боби у велику каструлю з підсоленою киплячою водою, варіть 3 хвилини. Зцідіть, охолодіть під холодною водою, потім ще раз ретельно зцідіть.

2. 2

   Налийте 4 ст. л. олії у сковороду, нагрівайте обережно, потім додайте часник. Готуйте 3 хвилини, дуже обережно, доки олія не набуде аромату, а часник не стане м’яким, не підрум’яненим. Перелийте олію з часником у кувшин і охолодіть.

3. 3

   Збийте у кухонному комбайні горох, боби та майже всю цедру, потім поступово влийте часникову олію. Додайте часникові зубчики, майже весь лимонний сік і 1 ст. л. олії екстра вірджин. Хумус має мати гладку, але не надто дрібну текстуру, перемішуйте миску. За потреби зніміть залишки зі стінок. Приправте добре – приблизно 1 ч. л. морської солі та багато чорного перцю. Додайте решту лимонного соку за смаком. Перекладіть у блюдо, розкрутіть верх, потім полийте залишковою олією екстра вірджин.

4. 4

   Для подачі підсмажте хліб, потім намажте його козячим сиром. На кожен шматок викладіть щедру ложку хумусу, полийте ще трохи олії, посипте залишками цедри, посипте трохи чорного перцю. Прикрийте кількома ростками гороху і подавайте.