Ризотто з горохом і пармезаном

• курячий бульйон або овочевий бульйон↗1 1⁄4
• масло↗100
• середня цибуля↗2
• часниковий зубчик↗1
• рис арборіо↗225
• заморожений горох↗110
• пармезан↗50

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть бульйон до кипіння у каструлі, тримайте його на слабкому вогні, поки готуєте різотто.

2. 2

   У сковороді розтопіть масло, додайте часник і цибулю, готуйте 5 хвилин.

3. 3

   Додайте рис і постійно перемішуйте на слабкому вогні, доки зерна не почнуть розм'якшуватися.

4. 4

   На середньому вогні поступово додавайте гарячий бульйон по одній порції, дозволяючи рису вбирати весь бульйон перед наступною порцією.

5. 5

   Продовжуйте поступово додавати бульйон, постійно помішуючи, приблизно 15‑20 хвилин (мама готує різотто 40 хвилин, але це на ваш розсуд).

6. 6

   Рис готовий, коли він м'який, але в центрі ще має легку «крихку» текстуру.

7. 7

   Додайте заморожений горох (і ветчину або інше м'ясо, якщо використовуєте) і перемішайте, прогріваючи ще 3 хвилини. На цьому етапі горох розтане, а різотто знову закипить.

8. 8

   Нарешті додайте пармезан і подайте одразу, посипавши тонко нарізаним пармезаном зверху.

9. 9

   Для вегетаріанців не використовуйте курячий бульйон.