Тісто шовкове (кремові булочки)

• молоко цільне↗1⁄2
• вода↗1⁄2
• масло несолене↗7
• цукор↗1
• сіль↗1
• борошно універсальне↗1 1⁄2
• яйця↗5 -6

Покрокова інструкція

1. 1

   Поставте миску на міксер і встановіть до неї насадку‑лопатку.

2. 2

   Покладіть яйця поруч із міксером.

3. 3

   Змішайте молоко, воду, масло, цукор і сіль у каструлі об’ємом 2 кварт.

4. 4

   Доведіть до повного кипіння на середньому вогні, час від часу помішуючи дерев’яною ложкою.

5. 5

   Постійно помішуючи, всіх разом додайте борошно і швидко перемішуйте, доки борошно не вбудується повністю.

6. 6

   Продовжуйте готувати і помішувати ще 45 секунд, доки тісто не сформує кулю і легка плівка не покриє дно каструлі.

7. 7

   Одразу викачайте тісто в миску міксера і увімкніть міксер на низьку швидкість.

8. 8

   Змішуйте одну‑дві хвилини – перші обертання лопатки піднімають пар.

9. 9

   Це нормально.

10. 10

    Продовжуйте мішати, доки з тіста не піднімається пар.

11. 11

    Додайте перше яйце, добре перемішайте, потім додайте наступне.

12. 12

    Тримайте міксер на низькій швидкості – не треба вбивати занадто багато повітря в масу.

13. 13

    Кожне друге яйце підскребайте зі стінок миски, щоб усе добре з’єдналося.

14. 14

    Перед шостим яйцем зупиніть міксер і перевірте консистенцію тіста.

15. 15

    Тісто ідеальне, коли піднявши лопатку, ви підтягуєте його, а потім воно відривається і утворює вершину, що плавно згинається вниз.

16. 16

    Якщо тісто занадто густе і вершина не формується, додайте останнє яйце.

17. 17

    Тісто готове для еклерів, кремових булочок, профітролей або будь‑якого іншого рецепту з шовковим тестом.

18. 18

    Використовуйте його одразу.

19. 19

    ПРИМІТКА: Рідина має бути доведена до повного кипіння.

20. 20

    Додайте борошно одразу і енергійно перемішуйте, доки не зникнуть усі крихти, потім продовжуйте готувати і перемішувати ще трохи – саме цей останній етап прибирає сирий смак борошна; ви зрозумієте, що готові, коли тісто утворить кулю навколо дерев’яної ложки, а дно буде вкрито тонкою плівкою.

21. 21

    Зупиніть міксування, коли залишилося ще одне яйце, і огляньте тісто.

22. 22

    Залежно від стану борошна, температури приміщення чи настрою богів випічки, може знадобитися останнє яйце.

23. 23

    Тісто готове, коли піднявши лопатку, ви підтягуєте трохи тіста, яке відривається і формує плавно згинаючу вершину – якщо вершини немає, додайте ще яйце.

24. 24

    І розслабтеся.

25. 25

    Навіть якщо не впевнені, додайте яйце – булочки вийдуть.

26. 26

    Використовуйте пасту, доки вона тепла.

27. 27

    Її не можна зберігати.

28. 28

    Незаповнені булочки або еклери можна загорнути і заморозити на кілька тижнів.