Паста з томатно-мигдалевим песто (Трабанське)

• мигдаль без шкірки50g
• свіжі листя базиліку↗a handful of
• часникові зубчики↗2
• спелі томати↗6
• дрібно натертий пекоріно2 tbsp

  сир

• екстра-верджин оливкова олія↗6 tbsp
• фузіллі↗400g

  lunghi або інші спіральні макарони

Покрокова інструкція

1. 1

   Залийте мигдаль кип’ятком на кілька хвилин, щоб шкірка розм’якла, потім зніміть її пальцями, коли охолоне. Не спішіть, краще використати готові бланшовані мигдалі, бо без шкірки горіхи швидко втрачають аромат. Підсмажте мигдаль на антипригарній сковороді, часто помішуючи, кілька хвилин, доки не стане блідо-золотистим.

2. 2

   Подрібніть базилік, часник і трохи крупної морської солі у блендері, перелийте у велику миску. Перебийте мигдаль, знову з дрібкою солі, використовуючи імпульсний режим, доки не стане розміром маленьких зерен рису.

3. 3

   Очистіть томати, розріжте навпіл і вичавіть насіння у раковину, потім наріжте їх середніми кубиками. Змішайте томати та мигдаль з базиліком і часником, додайте тертий сир і оливкову олію, добре перемішайте. Спробуйте і приправте перцем і, за потреби, трохи солі.

4. 4

   Відваріть пасту, дотримуючись стану al dente, особливо якщо плануєте подавати її холодною. Сицилійці дуже вимогливі щодо пасти і швидко називають її scotta, що означає переварену. Щоб перевірити готовність, розріжте шматочок: якщо в центрі є крихітна біла точка — злийте.

5. 5

   Злийте пасту, залишивши кілька ковшів води. Перекладіть пасту в миску з песто і швидко перемішайте, щоб розтоплений сир рівномірно розподілився. За потреби додайте трохи води, щоб соус легенько покрив кожен спіраль. Паста готова до подачі теплішою, кімнатної температури, але не охолоджуйте, бо це зменшує аромат.