Тарт з маракуєю та безе

• звичайне борошно↗

  для присипки

• коротке тісто↗500g

  (наприклад Sax's, або використати рецепт з Treacle tart Hearts – див. «Підходить до», без імбиру)

• маракуя12
• кукурудзяний крохмаль↗4 tbsp
• золотистий цукор↗140g
• жовтки↗4
• білки↗4
• золотистий цукор↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Посипте робочу поверхню трохи борошном, потім розкачайте тісто до товщини монети в 1 фунт. Викладіть його у глибоку форму для флану діаметром 23 см з вільним дном і охолодіть до твердості. Викладіть пергамент і шар бобів для випікання, потім випікайте 20 хвилин. Зніміть папір і боби, поверніть у духовку ще на 5 хвилин до блідо-золотистого кольору. Дайте охолонути.

2. 2

   Для начинки розріжте маракую навпіл, потім вийміть м’якоть 10 фруктів у сито над великою ємністю. Протирайте м’якоть і сік через сито, викидаючи насіння. М’якоть і насіння решти фруктів додайте до соку. Має вийти приблизно 150 мл – при потребі долийте апельсиновий сік. У каструлі змішайте кукурудзяний крохмаль з цукром, поступово вливши 200 мл холодної води, потім додайте маракую. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не закипить і не загусне. Зніміть з вогню і збийте жовтки у гарячу суміш.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Для безе збийте білки до жорстких піків, поступово додаючи цукор, доки маса не стане густою та блискучою. Коротко підігрійте начинку, потім розподіліть її по основі з тіста. Ложкою викладіть безе поверх начинки, починаючи від краю тіста і просуваючись до центру, м’яко обертаючи ложки. Випікайте 20 хвилин до легкого золотистого кольору. Подавайте теплим або холодним.