Домашній панір

• молоко↗2 litres whole

  (дивіться поради до рецепту нижче)

• лимон↗1

  вичавлений

• дрібна сіль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вилийте молоко в каструлю і доведіть до легкого кипіння на низькому вогні, час від часу помішуючи. Це займе приблизно 30 хвилин.

2. 2

   Коли молоко почне булькати і підніматися по стінках каструлі, додайте 2 ст. л. лимонного соку та сіль – молоко швидко розсиплеться. Додайте ще 1 ст. л. лимонного соку, або стільки, щоб молоко перетворилося на згустки і сироватку. Варіть ще 1 хвилину, потім вимкніть вогонь. Кількість соку залежить від свіжості молока.

3. 3

   Вистеліть друшляк подвійним шаром марлі і поставте над мискою. Вилийте сирну масу у друшляк і залиште приблизно 10 хвилин, щоб сироватка стекла через тканину. Обгорніть панір марлею і обережно відтисніть зайву рідину.

4. 4

   Перекладіть сир у тканині на деко і розрівняйте його у прямокутник товщиною 2 см. Накрийте ще одним деком і кількома важкими банками, потім поставте в холодильник мінімум на 2‑3 години. Розгорніть панір – якщо не використовуєте одразу, занурте його в холодну воду і зберігайте в холодильнику. Зберігатиметься до трьох днів.