Смажена та свіжа спаржа з козячим сиром і буряком

• спаржа↗bunch

  (близько 10 стебел), вимита

• відварений буряк↗100g
• козяче сирне творог↗150g

  (або козячий сир, рікотта або творог)

• молоді листя салату↗

  для прикраси (за бажанням)

• масло виноградних кісточок↗70ml

  плюс 2 ч.л. додатково для смаження (можна інша олія)

• апельсин↗zest ¼

  цедра ¼, плюс 30мл соку

• кедрові горішки↗20g

  легко підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заправку. У маленькій мисці або кувшині легенько збийте олію, цедру та сік апельсина, потім додайте кедрові горішки і відкладіть.

2. 2

   Тримаючи спаржу за основу і трохи нижче кінчика, зламайте її навпіл – ви відчуєте природну точку розриву, де стебло стає трохи дерев'яним. Збережіть дерев'яні основи для супів або бульйонів.

3. 3

   Натріть чотири стебла спаржі за допомогою мандоліни (або наріжте довжиною за допомогою овочевої шкірки). Повторіть процес з відвареним буряком. Покладіть натерту спаржу у миску з холодною водою і відкладіть.

4. 4

   Розігрійте сковороду або каструлю на сильному вогні до гарячого стану. Обгорніть решту шести цілих стебел спаржі олією і покладіть у гарячу сковороду, перемішуючи їх, і приправте кількома щіпками морської солі. Дайте спаржі підрум'янитися, потім зніміть, зливши зайву олію.

5. 5

   Викладіть підсмажену спаржу на тарілку, потім додайте ложки козячеого сиру. Зцідіть сиру спаржу, потім викладіть її поверх сиру разом зі скибочками відвареного буряка. Перемішайте заправку і полийте нею страву. За бажанням прикрасьте молодими листям салату.