Курка, обсмажена в грибному соусі

• соняшникова олія↗2 tbsp
• великі, вільного вирощування курячі ніжки↗6

  розрізані в суглобі, отримано 6 стегон і 6 гомілок

• курячий бульйон↗700ml/1¼ pts

  (або вода)

• масло↗50g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• змішані дикі гриби400g
• сухе біле вино↗300ml/½ pt
• подвійні вершки↗284ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді. Обсмажте стегна 8‑10 хвилин, лише шкірою вниз, до золотистого кольору, потім перенесіть у каструлю. Обсмажте гомілки приблизно 5 хвилин з кожного боку і додайте їх до стегон.

2. 2

   Влийте бульйон у каструлю з курячими ніжками. Має бути достатньо бульйону, щоб лише покрити курку; якщо не вистачає, додайте трохи води. Доведіть бульйон до кипіння і накрийте, залишивши кришку трохи відкритою. Готуйте на повільному кипінні 30‑35 хвилин, доки курка не буде готова.

3. 3

   Поки курка томиться, злийте олію зі сковороди. Розтопіть масло у сковороді і додайте цибулю. Тушкуйте цибулю 5 хвилин до м'якості, без кольору. Підвищте вогонь, додайте гриби і смажте 3 хвилини, доки вони не стануть м'якими і не випустять аромат. Влийте біле вино, підвищте вогонь до максимуму і швидко кип'ятіть 6‑8 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Вимкніть вогонь і залиште, доки курка не приготувалася.

4. 4

   Коли курячі ніжки готові, процідіть бульйон у сковороду з цибулею, грибами та білим вином, доведіть до кипіння і знову зменшіть об'єм вдвічі, доки соус не стане густим і сиропоподібним. Додайте вершки, доведіть до кипіння, приправте за смаком, потім полийте ними курку. Прогрійте курку в соусі 2‑3 хвилини, вимкніть вогонь і залиште кілька хвилин перед подачею. Це ароматна і красиве блюдо, його слід подавати прямо з каструлі з кришкою.