Пан‑о‑шоколад

• звичайне борошно↗420g
• морська сіль↗8g
• цукор-пісок↗60g
• несолоне масло↗220g

  (мінімум 82% жиру найкраще), 20 г розм'якшене

• свіжі дріжджі20g

  або 10 г сухих дріжджів

• яйце↗1

  збите

• повне молоко↗110ml
• темний шоколад у батонах↗16

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто у міксері‑стенд. Змішайте борошно, сіль, цукор і 20 г розм'якшеного масла. Розчиніть дріжджі у приблизно 80 мл теплої води, близько 38 °C, не надто гарячої, інакше дріжджі загинуть. Додайте 20 г збитого яйця і молоко у чашу міксера. Влийте суміш води з дріжджами і увімкніть на низьку швидкість з гачком для тіста приблизно 5 хв, доки тісто не з’єднається в грубий клубок. Збільшіть швидкість до середньо‑високої і місіть ще 6‑10 хв, доки тісто не стане гладким. Точний час залежить від вашого міксера.

2. 2

   Щільно загорніть тісто і залиште при кімнатній температурі 10 хв. Розгорніть і розкачайте в прямокутник товщиною близько 4 мм, приблизно 40 × 30 см. Загорніть прямокутник і покладіть у морозильник на 1 годину для відпочинку або у холодильник на ніч.

3. 3

   Тим часом, на листі пергаментного паперу, сформуйте з решти 200 г масла плоский прямокутник (близько 20 × 30 см) за допомогою качалки. Він має бути приблизно вдвічі довший за ваш прямокутник тіста, але тієї ж ширини. Поставте в холодильник до використання – він має бути холодним, але гнучким.

4. 4

   Візьміть охолоджене тісто з холодильника або морозильника і розкладіть масло в центр. Складіть краї тіста до центру, накривши масло. Поверніть тісто на 90 градусів і розкачайте до довжини близько 40 см, зберігаючи ту ж ширину. Обережно працюйте з тістом і поверніть його у холодильник на 10‑20 хв, якщо воно почне нагріватися.

5. 5

   Повторіть процес складання країв тіста в середину, потім складіть його ще раз, як книжку (це називається подвійний поворот). Охолодьте 30 хв.

6. 6

   Поверніть тісто на 90 градусів ще раз. Розкачайте довго знову і складіть краї до центру. Охолодьте ще 30 хв.

7. 7

   Розкачайте тісто до 32 × 30 см і виріжте 8 прямокутників, по 8 × 15 см кожен. Покладіть шоколадний батон на одну довгу сторону кожного прямокутника, складіть тісто всередину, потім покладіть другий батон поруч зі складеним тістом і обгорніть тісто навколо, щоб шоколад був всередині, а шви тіста звернені вниз.

8. 8

   Дайте випічці піднятися при 26‑29 °C (це дуже важливо, бо при вищій температурі масло між шарами розтане) приблизно 2‑3 години, доки вона не збільшиться вдвічі.

9. 9

   Розігрійте духовку до 175 °C/155 °C конвекція/газ 4, змажте pain au chocolat залишковим яйцем і випікайте 15‑18 хв, доки не стане золотаво‑коричневим і готовим всередині. Найкраще вживати в день, але зберігати в герметичному контейнері до двох днів.