Кульки арранчіні з паельї

• холодна залишкова паелья500g

  або куплена

• пшеничне борошно↗50g
• яйця↗2

  збите

• сухарі↗75g
• копчена паприка↗1 tsp
• рослинна олія↗

  або соняшникова олія, для смаження у фритюрі

• чорізо↗12 thin slices
• зелені іспанські оливки↗12

Покрокова інструкція

1. 1

   Вологими руками розділіть і сформуйте паелью у 12 кульок. Якщо паелья занадто рідка, додайте кілька ст.л. сухарів, доки маса не стане достатньо густою для формування.

2. 2

   Обкачайте кожну кульку у борошні, струсніть зайве, потім занурте в яйце. Змішайте сухарі з паприкою і обваляйте кульки в цій суміші, доки вони добре покриються. Охолодьте, доки не будете готові смажити і подавати, або принаймні 30 хвилин, щоб рисові кульки затверділи.

3. 3

   Налийте у глибоку каструлю олію до 3/4 її об’єму. Нагрійте до 180 °C, або доки не підрум’яниться шматок хліба за 40 сек. За допомогою шумовки обережно опустіть арранчіні в гарячу олію і смажте 3–4 хвилини до золотистої скоринки, потім злийте на паперовий рушник. Не переповнюйте сковороду, інакше температура олії впаде.

4. 4

   Для подачі нанизайте на шпажку кожен арранчіні разом зі складеною скибкою чорізо та оливкою.