Орегонський вівсяний брюле з грушевим компотом

• вівсянка↗
• склянка сирих стальових вівсяних круп (сирих)↗1⁄2
• склянка підсмаженої стальової вівсяної крупи↗1⁄2
• склянки води↗2
• чайна ложка кошерної солі↗1⁄8
• грушевий компот
• склянки нарізаних кубиками груш, без шкірки, посипаних лимонним соком1 1⁄2
• столова ложка несоленого масла↗1
• чайна ложка підсмажених подрібнених насіння коріандру3⁄4
• чайна ложка кориці↗1⁄4
• чайна ложка цукру↗3⁄4
• дрібка солі↗1
• склянка сушеної солодкої вишні↗3⁄4
• склянка грушевого еа-де-ві↗1⁄2
• склянка гранульованого цукру для фламбе↗3⁄4
• finely chopped hazelnuts, for garnish
• cup heavy cream↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть вівсянку у воді на ніч під кришкою.

2. 2

   Доведіть воду з вівсянкою до кипіння у невеликій каструлі.

3. 3

   Додайте сіль і вершки.

4. 4

   Готуйте 17‑18 хвилин, помішуючи. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоюватися, поки готуєте компот.

5. 5

   Розтопіть масло на слабкому вогні у сковороді. Коли масло починає підрум'янюватись, додайте коріандр і дайте йому ароматизувати масло кілька секунд. Додайте груші, трохи потрясіть сковороду. Посипте груші корицею, цукром і сіллю, перемішайте, щоб рівномірно покрити.

6. 6

   Додайте вишню і перемішайте. Підвищте вогонь і влейте грушевий еа-де-ві. Нахиліть сковороду, щоб спалахнула газова полум'я, і дайте алкоголю випаруватись. Продовжуйте тушкувати компот, доки соки не почнуть карамелізуватись. Додайте до вівсянки і обережно перемішайте. Розкладіть у три маленькі чашки, сформувавши купки.

7. 7

   Прикрасьте гранульованим цукром. Фламбе. Додайте посипку з дрібно нарізаних фундуків.