Апельсинові та ріжанкові амаретті у склянках

• двойний вершковий крем↗400g
• грецький йогурт з високим вмістом жиру↗360g
• печиво амаретті150g

  розбите на дрібні шматочки

• різанка↗500g

  нарізана на шматки довжиною 2,5 см

• золотий цукор↗150g

  плюс велика щіпка

• апельсиновий сік↗150ml

  плюс цедра 1 апельсина

• середні яйця↗4

  плюс 2 середніх жовтка

• несолоне масло↗150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заварний крем. Покладіть різанку, щіпку цукру та апельсиновий сік у каструлю на середньому вогні, накрийте кришкою. Готуйте 10–15 хвилин, доки різанка не стане дуже м’якою. Зніміть з вогню.

2. 2

   Протягніть різанку через дрібне сито, притискаючи, щоб вичавити якомога більше м’якоті. Залиште м’якоть у ситі для подальшого використання.

3. 3

   Збийте яйця, жовтки та цукор до блідного, пінистого стану. На низькому вогні розтопіть масло в каструлі. Коли розтане, повільно влейте яєчну суміш і цедру апельсина, постійно помішуючи. Додайте відціджену м’якоть різанки і перемішайте, продовжуючи готувати на повільному вогні, доки заварний крем не загусне, схожий на заварний. Це займе 10–12 хвилин; будьте терплячі і не підвищуйте вогонь, інакше яйця згорнуться.

4. 4

   Коли крем загусне, перелийте його в миску і збийте до однорідності. На цьому етапі я люблю додати м’якоть різанки з ситу, щоб надати десерту більшої маси, але якщо бажаєте гладкий крем, можна цього не робити.

5. 5

   Збийте вершки, зупинившись перед утворенням м’яких піків. Обережно вмішайте йогурт, 300 г крему та більшість печива амаретті.

6. 6

   Розкладіть суміш у вісім склянок і посипте залишками амаретті. Залишок крему збережіть для млинців, граноли або маленьких тарталеток. Зберігайте його у стерилізованій банці (вимийте банку в гарячій мильній воді, сполосніть, потім висушіть у духовці догори дном при 120 °C/100 °C з конвекцією/газ 1‑2 протягом 15 хвилин).