Апельсинові чизкейки з крем-карамелем

• подвійні вершки↗284ml
• апельсинова цедра
• цукор↗225g
• апельсиновий лікер↗

  лікер

• крем-сир200g
• яйця↗4
• печиво Digestive250g
• масло↗85g

  розтоплене

• цукор↗100g
• соняшникова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C (конвекція 130 °C, газ 2). У маленькій каструлі доведіть вершки до кипіння разом з апельсиновою цедрою, потім відставте, щоб настоювалися. У іншу каструлю всипте 140 г цукру і додайте стільки води, щоб отримати густу масу. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть, доки не утвориться темний карамельний соус. Додайте 2 ст. л. апельсинового лікеру (будьте обережні – він може сплескнути). Трохи охолодіть, потім вилийте карамель на дно 6 × 250 мл формочок і відставте.

2. 2

   Збийте крем-сир з рештою 85 г цукру у великій мисці, потім додайте яйця і залишок апельсинового лікеру. Процідіть настоювані вершки, після чого збийте все разом, щоб отримати заварний крем. Зніміть піну і відставте.

3. 3

   Кип'ятіть чайник. Розмістіть формочки у великій жаростійкій формі. Розподіліть заварний крем між ними – він заповнить лише до половини. Поставте форму в духовку і залийте гаряче кип'ячене воду так, щоб вона доходила до середини зовнішньої частини форм. Випікайте чизкейки 40 хв або доки вони не схопляться, потім вийміть з духовки і форми. Охолодіть, а потім охолодіть у холодильнику щонайменше ніч. Можна приготувати за 2 дні наперед і залишити в холодильнику.

4. 4

   За 2 дні до подачі підготуйте основу. Подрібніть печиво у кухонному комбайні до дрібної крихти. Додайте розтоплене масло і перемішайте. Викладіть суміш на лист пергаментного паперу, накрийте іншим листом і розкачайте, доки не отримаєте лист достатньо великий, щоб вирізати 6 основ розміром з формочки. Охолодіть.

5. 5

   Щоб зробити карамельні смужки, нагрійте цукор з невеликою кількістю води у каструлі і доведіть до карамелі, потім трохи охолодіть. Викладіть пергамент на деко і змажте його невеликою кількістю олії. Поливайте карамеллю вгору і вниз, щоб смужки злиплися у вигляді зірок, потім дайте застиганути.

6. 6

   Для подачі виріжте з основи круг діаметром, рівним формочці, і розкладіть 6 основ на тарілки. Обережно вийміть чизкейки, зберігши карамель у формочці. Викладіть основи з крем-карамелем, полийте соусом навколо та зверху, прикрасьте зіркою і подайте.