Односковородне іспанське курча з картоплею

• оливкова олія↗0.5 чашка
• велика жовта цибуля, нарізана (близько 1 чашки)↗1
• часник (зубчики)↗3
• спілі помідори, розрізані навпіл↗5
• велика баклажан, шкірка знята, нарізаний кубиками (2‑3 чашки)0.5
• сіль↗1.5 чайна ложка
• куряче філе↗1.5
• велика картопля Руссет, нарізана↗1
• сіль і перець за смаком
• загальна приправа (використав курячу приправу)↗1 чайна ложка
• свіжі листя петрушки↗0.5 чашка
• хрусткий хліб або рис для подачі↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Соус: Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю та часник. Вилучіть сік, насіння та м’якоть з помідорів у каструлю. Додайте шматочки баклажану і тушкуйте 5 хвилин, доки все не стане супоподібним, м’яким і ароматним. Покладіть розрізані половинки помідорів над соусом, відкритою стороною вниз. Тушкуйте кілька хвилин, доки помідори не розм’якнуть. Розімніть їх у каструлі і тушкуйте ще 5‑10 хвилин, щоб смак став насиченим.

2. 2

   Змішування: Перекладіть у блендер або кухонний процесор, подрібніть до бажаної консистенції і додайте сіль. Спробуйте і відкоригуйте за смаком.

3. 3

   Курка та картопля: У ту ж сковороду додайте ще трохи оливкової олії і покладіть курку та скибки картоплі. Приправте сіллю, перцем і приправою. Обсмажуйте кілька хвилин з кожного боку, доки не підрум’яниться.

4. 4

   Фінал: Поверніть соус у сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин, доки курка і картопля не будуть готові. Прикрийте свіжою петрушкою і подавайте з хрустким білим хлібом або рисом.