Тісто без замішування – базовий рецепт для піци, наан, фокаччо

• тепла вода2 1⁄2
• дріжджі↗1 1⁄2
• сіль↗1 1⁄2
• цукор↗1
• оливкова олія (extra virgin)↗1⁄4
• борошно (унблейчений, універсальне)↗6 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Примітка: Якщо вимірюєте борошно, а не важите, не притискайте його в мірну чашку. Обережно підбирайте борошно, а потім рівномірно зніміть зайве ножем або лопаткою – отримаєте точніше вимірювання.

2. 2

   У великій пластиковій ємності з кришкою змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль.

3. 3

   Додайте всю воду та олію одразу і перемішайте дерев’яною ложкою.

4. 4

   Якщо перемішування стає важким, візьміть дуже вологі руки і притисніть тісто в мисці. Примітка: замішування не потрібне.

5. 5

   Коли вся маса рівномірно волога без сухих ділянок, перемішування завершено. Це займе лише кілька хвилин.

6. 6

   Тісто буде вологим і розсипчастим, щоб приймати форму ємності.

7. 7

   Накрийте кришкою (не герметично), що добре підходить до ємності. Дайте суміші піднятись при кімнатній температурі, доки вона не почне сплюснутись або принаймні не вирівняється зверху, приблизно 2 години, залежно від температури. Довший час підйому до 5 годин не шкодить.

8. 8

   Після цього періоду можна використовувати частину тіста в будь‑який час. Повністю охолоджене вологе тісто менш клейке і легше працює, ніж при кімнатній температурі. Тому при першому використанні краще охолодити тісто в холодильнику на ніч або щонайменше 3 години перед формуванням хліба.

9. 9

   Смак хліба покращується при уповільненому підйомі, тому рекомендуємо чекати щонайменше 24 години перед випіканням першого хліба! Тісто можна зберігати в холодильнику до 12 днів.

10. 10

    Нан: рецепт #387678.

11. 11

    Піца: рецепт #387780 або рецепт #363140 на грилі, рецепт #322248.

12. 12

    Піца-рол: рецепт #388861.

13. 13

    Фокаччо: рецепт #387527.

14. 14

    Лаваш: рецепт #310451.