Тортилья іспанська підвищеного рівня

• оливкова олія↗300ml
• велика іспанська цибуля↗1

  тонко нарізана

• гілочки чебрецю↗2
• напіввоскові картоплі↗500g

  тонко нарізані мандоліном (див. примітку нижче)

• яйця вільного вирощування↗6
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у глибокій антипригарній сковороді, заповнивши її не більше третини, на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і гілочки чебрецю, смажте обережно 15‑20 хв, доки не зарум’яняться.

2. 2

   Додайте картоплю і готуйте обережно 10 хв, доки вона не стане м’якою, але не розвалиться. Добре злийте (масло залиште для наступної тортильї – охолодіть).

3. 3

   Збийте яйця в мисці, приправте, потім додайте гарячу цибулю та картоплю, ретельно перемішайте, щоб все покрилося.

4. 4

   Нагрійте екстра вірджин оливкову олію у 20 см чавунній або антипригарній сковороді на сильному вогні. Влийте суміш тортильї і розподіліть, доки зовні не почне схоплюватись. Зменшіть вогонь до середньо‑низького і готуйте 4‑5 хв, доки нижня частина не стане золотистою, а центр ще м’яким.

5. 5

   Накрийте дошкою, ширшою за сковороду, і обережно переверніть тортилью на неї. Поверніть тортилью назад у сковороду і готуйте на низькому вогні.

6. 6

   За допомогою лопатки підніміть краї тортильї, надаючи їй вигин. Готуйте ще 2‑3 хв (центр має залишатися трохи рідким), вийміть на дошку і дайте постояти 5 хв перед подачею.