Тарт з яєчним заварним кремом підвищеної складності

• холодне масло↗125g

  нарізане кубиками

• борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• цукрова пудра↗50g
• жовток↗1
• подвійні вершки↗600ml
• ванільний екстракт↗¼ tsp
• жовтки↗8
• цукор↗100g
• мускатний горіх↗grating of

  (принаймні половина мускатного горіха)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Розтопіть масло в каструлі до появи піни, потім підсмажте, доки не стане горіхово-коричневим. Вилийте жир у миску, залишивши осад у каструлі, яку треба викинути. Дайте жиру охолонути, потім охолодіть його, доки він знову не затвердіє. У середній мисці змішайте борошно, цукрову пудру та щіпку солі. Коли жир затвердіє, наріжте його на шматочки і втирайте у борошно до крихти. Додайте жовток і 1 ч. л. холодної води, замісіть тісто. Сплюсніть у диск, накрийте та охолодіть щонайменше 30 хвилин. Тісто можна приготувати за два дні наперед. (Тісто можна також робити зі звичайним маслом.)

2. 2

   Розкачайте охолоджене тісто на легковаженій поверхні до товщини приблизно 5 мм, потім перенесіть у тартову форму діаметром 20 см. Прижміть тісто до дна та по боках, використовуючи невеликий шматок зайвого борошняного тіста. Залиште трохи виступаючого краю. Охолодьте щонайменше 30 хвилин або заморозьте 10 хвилин. Відкладіть зайве тісто.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Вистеліть форму для тіста пергаментом і заповніть його бобами для випікання або сирим рисом. Поставте на деко і випікайте 15 хвилин. Видаліть пергамент і боби і випікайте ще 15‑20 хвилин до підсушеної скоринки.

4. 4

   Тим часом приготуйте начинку. Влийте вершки та ваніль у каструлю і доведіть до кипіння. У термостійкій мисці перемішайте жовтки та цукор (не збиваючи). Повільно вливайте гарячі вершки у суміш жовтків, постійно помішуючи (не збиваючи), доки не отримаєте однорідну масу. Процідіть заварний крем через дрібне сито у кувшин, потім зніміть піну.

5. 5

   Вийміть випечену форму для тарту з духовки і знизьте температуру до 140°C/120°C з конвекцією/газ 1. Обріжте зайве тісто з форми і зашпаклюйте тріщини залишеним сирим тістом. Поставте форму на деко, вставте її наполовину назад у духовку, потім обережно вилийте начинку до краю форми. Тонко натріть принаймні половину мускатного горіха. Обережно поставте деко повністю в духовку і випікайте 40 хвилин, доки крем не застигне з легким вібрацією. Дайте охолонути повністю у формі, потім вийміть і наріжте на порції.