Бефстроганов нового рівня

• яловичий бульйон↗200ml
• кисла сметана↗250ml
• товсті стейки вирізки↗2

  близько 300 г кожен, з максимальною кількістю жиру, обрізаного

• масло↗100g
• бананові шалоти↗2

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• каштанові гриби↗200g

  розрізані чвертями

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• копчена паприка↗2 tsp

  плюс додатково для подачі

• порошок порчіні↗pinch of

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• петрушка↗½ small bunch of

  нарізана

• англійська гірчиця↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте бульйон і всю сметану, залишивши 2 ст.л., разом. Відкладіть.

2. 2

   Щедро приправте стейки. Розігрійте половину масла на сковороді до шипіння, потім обсмажте стейки 8 хвилин, перевертаючи кожну хвилину, доки вони не стануть золотистими з обох боків. Вийміть і відкладіть.

3. 3

   У тій же сковороді розтопіть решту масла, додайте шалот і готуйте близько 5 хвилин, доки не почне карамелізуватись. Додайте гриби і смажте ще 5 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник, паприку та щіпку порошку порчіні, перемішайте і готуйте 1 хвилину.

4. 4

   Додайте оцет і дайте покипіти 1 хвилину. Зменшіть вогонь до мінімуму, влейте кремовий бульйон, постійно помішуючи, доки не нагріється, не киплячи. Спробуйте на смак, додайте більшість петрушки та гірчицю.

5. 5

   Влийте сік зі стейків, наріжте їх товстими скибками і поверніть у сковороду. При подачі полийте залишками сметани, посипте рештою петрушки, щіпкою паприки та порошком порчіні, якщо використовуєте.