Чізкейк у нью-йоркському стилі

• масло↗85g

  плюс додатково для форми

• пісочне печиво (диджестив)140g

  подрібнене в крихту (додайте 2 додаткових печива, якщо хочете товщу основу)

• цукор↗1 tbsp

  кристалізований або золотий цукор

• сир Філадельфія↗900g

  або інший м'який сир з високим вмістом жиру

• золотий цукор↗250g
• звичайне борошно↗3 tbsp
• ванільний екстракт↗1 ½ tsp
• цедра 1 лимона↗finely grated zest of 1

  близько 2 ч. л.

• лимонний сік↗1 ½ tsp
• великі яйця↗3

  плюс 1 жовток

• сметана (пакет)↗284ml
• сметана (пакет)↗142ml
• золотий цукор↗1 tbsp
• лимонний сік↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розташуйте решітку духовки посередині. Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4).

2. 2

   Вистеліть дно форми для торту діаметром 23 см квадратом пергаментного паперу або фольги, зафіксувавши його по краях, щоб папір/фольга залишалися в формі, а зайве виступало знизу.

3. 3

   Для основи розтопіть 85 г масла у середній каструлі. Додайте 140 г крихт пісочного печива та 1 ст. л. золотого або кристалізованого цукру, перемішайте до рівномірного зволоження.

4. 4

   Відтисніть суміш у дно форми і випікайте 10 хвилин. Охолоджуйте на решітці, готуючи начинку.

5. 5

   Для начинки підвищте температуру духовки до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). У міксері з насадкою‑лопатою збийте 900 г м'якого сиру на середньо‑низькій швидкості до кремової консистенції, приблизно 2 хвилини.

6. 6

   На низькій швидкості поступово додайте 250 г золотого цукру, потім 3 ст. л. борошна та щіпку солі, під час чого скребіть стінки миски та лопату двічі.

7. 7

   Замініть лопату на вінчик. Додайте 1½ ч. л. ванільного екстракту, 2 ч. л. цедри лимона та 1½ ч. л. лимонного соку. Вмішайте 3 великі яйця та 1 жовток по одному, під час чого скребіть миску та вінчик щонайменше двічі.

8. 8

   Перемішайте 284 мл сметани до однорідності, потім відміряйте 200 мл (трохи більше ¾ пакету). На низькій швидкості додавайте виміряну сметану (залишок залиште). Збийте до однорідності, не переперебийте. Тісто має бути гладким, легким і трохи повітряним.

9. 9

   Змажте боки форми розтопленим маслом і поставте її на деко. Влийте начинку — якщо є грудки, розрівняйте їх ножем — верх має бути максимально гладким. Випікайте 10 хвилин.

10. 10

    Знизьте температуру духовки до 110 °C (90 °C з конвекцією, газ ¼) і випікайте ще 45 хвилин. При легкому струшуванні форми начинка повинна трохи хитатися.

11. 11

    Вимкніть духовку і відкрийте двері, щоб чизкейк став кремовим у центрі, або залиште двері закритими, якщо бажаєте сухішу текстуру. Дайте охолонути в духовці 2 години. Чизкейк може отримати легку тріщину зверху під час охолодження.

12. 12

    Змішайте залишену сметану з 142 мл пакетом сметани, 1 ст. л. золотого цукру та 2 ч. л. лимонного соку для топінгу. Розподіліть по всій поверхні чизкейка до країв. Слабо накрийте фольгою і охолоджуйте щонайменше 8 годин або на ніч.

13. 13

    Обведіть круглою ножем боки форми, щоб звільнити прилиплі частини. Відкрийте бік, виведіть чизкейк з форми на тарілку, потім витягніть пергамент знизу.