1
Змішайте дріжджі та цукор з 1/4 склянки теплої води у великій мисці або в чаші електричного міксера. Дайте постояти 5‑10 хвилин, доки суміш не стане пінною (це активує дріжджі).
2
Додайте сіль і борошно. Легко збийте 2 яйця з кефіром і додайте цю суміш у миску. Розтопіть 3 столові ложки масла і також додайте. Приготуйте залишок 1/4 склянки теплої води. Якщо мішаєте вручну, додайте трохи води і починайте замішувати, додаючи воду за потреби. Якщо використовуєте міксер, прикріпіть гачок для тіста і перемикайте машину (ввімкнути‑вимкнути), доки тісто не почне формуватись. Це запобігає викиданню борошна з миски. Додайте залишкову теплу воду за потреби; зазвичай тісто вбирає всю воду. Коли утвориться м’яке тісто, замісіть 5 хвилин у машині або близько 8 хвилин вручну. Це м’який хліб, який не потребує інтенсивного замішування. Готове тісто має бути м’яким, щільним і НЕ липким.
3
Сформуйте тісто в кулю і злегка змастіть його олією для салату. Покладіть у велику миску. Накрийте плівкою або злегка вологою рушником і дайте піднятись у теплому місці приблизно 1 годину, доки обсяг не подвоїться.
4
Обм'якніть тісто, викладіть на робочу поверхню, злегка посипте борошном. Сформуйте квадрат. За допомогою ножа розріжте квадрат на 12 рівних частин.
5
Залишивши 1 столову ложку масла, злегка змастіть деко довжиною щонайменше 15 дюймів. Сформуйте з кожного куска тіста трубочки довжиною 7 дюймів. Важливо, щоб усі трубочки мали однакову довжину. Розкладіть їх у ряд по центру деко, залишаючи між ними 1/2 дюйма простору. Поставте деко у тепле місце і дайте піднятись вдруге.
6
Приготуйте густу яєчну глазур, змішавши залишене яйце з 2 столовими ложками води. Через 15‑20 хвилин трубочки тіста піднімуться настільки, що торкнуться одна одної.
7
Щедро змажте трубочки яєчною глазур'ю, поверніть деко у тепле місце і дайте піднятись, доки обсяг майже не подвоїться (10‑15 хвилин). Розігрійте духовку до 350 °F.
8
Покладіть булочки в духовку і випікайте приблизно 30 хвилин, доки не стануть глибоко золотистими.
9
Дайте булочкам охолонути на деко щонайменше 15 хвилин, потім обережно підніміть їх лопаткою, щоб вони не прилипли. За допомогою 1‑2 лопаток обережно підніміть випечене тісто в один шматок на решітку для охолодження. Важливо, щоб булочки не розпалися. Через годину, коли тісто повністю охолоне, перенесіть його в один шматок на дошку. За допомогою зубчастого ножа розріжте кожну трубочку посередині. На кожному кінці втратите половину трубочки (тому потрібно 13 трубочок, щоб отримати 12 булочок). Місце з’єднання трубочок стане центром кожної булочки. Вони відкриються самостійно, коли їх будуть наповнювати, але можна зробити невеликий надріз, щоб це гарантовано сталося.
10
Обгорніть булочки плівкою до моменту використання. Якщо не плануєте використати всі 12 булочок, заморозьте зайве і розморожуйте за потреби.
11
ПРИМІТКА ШЕФА: Щоб надати тісту делікатний смак шафрану, подрібніть 1 чайну ложку шафранових волокон і додайте їх до 1/4 склянки води в маленькій каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньо‑високому вогні, потім зніміть з вогню. Дайте охолонути до теплої температури і використайте замість 1/4 склянки води, що додається під час замішування. Оскільки тісто вже має золотистий колір, шукайте темно-коричневу скоринку перед тим, як виймати його з духовки.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток