Турка, запечена з гірчичним маслом і беконом

• 5‑5,5 кг готової до запікання індички

  шия та потроха видалені (збережіть їх для бульйону, якщо хочете)

• пакет сухо‑винесеного копченого смужкового бекону↗250g

  (близько 12 смужок)

• трохи гірчі

  (за бажанням)

• трохи оливкової олії
• морська сіль↗

  кристали

• цибуля↗1

  нарізана чвертями

• велика гілочка чебрецю↗1
• кілька лаврових листків
• склянка сухого білого вина
• лаврові листки та подрібнений чебрець

  для посипання

• масло↗85g

  м'яке

• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• англійська гірчиця↗1 tsp
• свіжі листя чебрецю↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Зважте індичку і розрахуйте час запікання, враховуючи 40 хвилин на кг для перших 4 кг, а потім 45 хвилин на кожен кілограм понад цю вагу. Орієнтовно індичка такого розміру потребує 3½‑4 години плюс 30‑45 хвилин часу на відпочинок.

2. 2

   Для приготування гірчичного масла збийте масло з гірчицями, чебрецем та трохи меленого чорного перцю до м'якої та однорідної маси.

3. 3

   Обережно підсуньте пальці під шкіру індички, починаючи з шиї, доки не зможете просунути всю руку вздовж грудей – будьте обережні, щоб не порвати шкіру. Розподіліть масло під шкірою, щоб воно покрило грудки. Викладіть смужковий бекон на робочу поверхню у 2 прямокутники по 6 перекриваючих смужок (для додаткового смаку можна змастити бекон трохи цільнозерновою або англійською гірчицею), і обережно підсуньте кожен прямокутник під шкіру, щоб покрити та захистити кожну грудку. Це можна зробити за ніч, але вийміть індичку з холодильника за 1 годину до запікання, щоб вона досягла кімнатної температури.

4. 4

   У день запікання розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором (газ 4). Перенесіть індичку у форму для запікання, вмассажуйте оливкову олію в шкіру і добре приправте кристальною сіллю та перцем. Покладіть цибулю, чебрець і лавровий лист у порожнину індички, потім влити вино. С loosely накрийте форму фольгою і запікайте протягом розрахованого часу. За останні 30 хвилин зніміть фольгу і злийте весь сок (використайте його для підливи; рецепт у розділі «підходить до»). Підвищте температуру до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6) і запікайте ще 30 хвилин, доки індичка не стане золотистою, а соки, що виходять з стегна, будуть прозорими, без рожевого кольору при проколюванні шпажкою. Дайте відпочити на теплій тарілці, накритій фольгою та рушниками – так індичка зберігатиметься до 45 хвилин.

5. 5

   Для подачі наріжте індичку і викладіть м'ясо на гарячу тарілку, поливши трохи гарячою підливою, або подайте всю індичку на столі, прикрашену травами. Для заповнення тарілки можна оточити індичку картоплею, за бажанням. Залишки м'яса можна заморозити у підливі.