Суби з хрусткими мідіями

• мідії↗1kg

  зачісані та очищені

• біле вино (маленький стакан)
• міцне біле борошно↗130g

  плюс додаткове для обвалювання

• дрібка кайенського порошку↗
• дрібка розпушувача
• соняшникова олія↗

  для смаження у фритюрі

• майонез↗4 tbsp
• лайм↗juice ½
• бріош↗4-6

  гарячі собачі булочки або булочки для суба

• нарізаний листяний салат (айсберг)
• чилі соус↗

  і дольки лайма

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати лаймовий майонез, змішайте майонез і сік лайма, потім відставте. Можна приготувати за день до подачі і охолодити.

2. 2

   Покладіть мідії у каструлю з щільною кришкою, влити вино. Накрийте і нагрівайте на сильному вогні 1 хв, потім потрясіть і готуйте ще 2‑3 хв, доки більшість мідій не відкриються. Перелийте мідії у друшляк над мискою, щоб зібрати бульйон. Заморозьте бульйон до 2 місяців – він стане інтенсивною основою для рибного або морепродуктового супу, ризотто чи соусу. Коли мідії охолонуть, вийміть м'ясо, викиньте панцири і обсушіть паперовим рушником. Можна підготувати за день до подачі і охолодити.

3. 3

   Пересипте борошно, кайенський перець і розпушувач у миску, додайте щіпку солі. Поступово збивайте холодну воду (близько 150 мл), доки не отримаєте густе тісто.

4. 4

   Нагрійте олію у фритюрниці або важкій каструлі до 180 °C. Обваляйте мідії у невеликій кількості борошна, потім занурте їх у тісто і обережно перемішайте до повного покриття. Працюючи порціями, ложкою опускайте мідії у гарячу олію і смажте 3‑4 хв, доки вони не стануть хрусткими і золотистими. Використовуючи шумовку, викладіть їх на паперовий рушник і тримайте теплими, доки готуєте наступну порцію. Підсмажте булочки, намажте лаймовим майонезом, викладіть листя салату і мідії. Полийте чилі‑соусом і подайте з дольками лайма.