Морозиво з яблуками і кальвадосом
На порцію
Поглянувши на інгредієнти для приготування цього десерту, мені відразу згадався самий мальовничий регіон Франції: Нормандія. Чисельні яблуні, зелені луки і красиві, майже казкові будиночки. Кальвадос - яблучне бренді, один з найцікавіших міцних напоїв, родом саме з Нормандії, де крім великої кількості яблунь, є велика кількість корів. У багатьох французів молочні продукти з Нормандії викликають трепет бо вони вважаються найбільш якісними. За основу цього морозива взяті не вершки, як зазвичай, а крем фреш. Крем-фреш - це французький кисломолочний продукт, який дуже схожий на сметану. У домашніх умовах можна приготувати крем-фреш таким чином: 250 грам вершків (мінімум 30%) змішати з 2 ст.л. кефіру і залишити на 24 години при кімнатній температурі, час від часу помішуючи. А можна крем фреш замінити якісною домашньою не сепараторною, в міру жирною сметаною. В останній раз мала вдома крем-фреш (привезений з Польщі) і свіжу домашню сметану (продукт незамінний на українській кухні). Смак практично не відрізнявся, навіть смак сметани здався мені більш м'яким і шляхетнішим. Що стосується самого морозива, смак його досить специфічний. Спочатку, зізнаюся, мені не дуже сподобалося морозиво. Але з кожною ложкою, смак здавався все краще і краще. Але все ж мені заважала кислинка і присмак який надає крем фреш. Все-таки, я вважаю за краще морозиво на основі вершків і молока. І наступного разу за основу візьму саме вершки і молоко. Так як ідея мені сподобалася, а шматочки яблук дарують особливе смакове задоволення.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Крем фреш і половину цукру довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.
- 2
Жовтки збити з рештою цукру до побіління. Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків крем фреш. Збивати все разом ще 1-ну хвилину.
- 3
Масу перелити у каструлю і поставити на маленький вогонь. Постійно мішаючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді знімати масу з вогню.
- 4
Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити в холодильник на 12 годин.
- 5
У невеликій сотейник помістити 1/2 склянки цукру і 1/2 склянки води. Довести до кипіння і опустити в сироп яблука, зменшити вогонь до мінімуму і томити яблука до прозорості. Приблизно 30 хвилин. Відцідити і остудити. Поставити в холодильник.
- 6
Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, масу перекласти в мороженицю і заморозити вміст до напівм'якої консистенції. Коли маса майже заморозиться додати яблука і кальвадос і продовжувати заморожувати (до консистенції м'якого морозива). Коли маса буде готовою, перекласти її в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове. Якщо у вас немає морожениці: Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Після першої години додати яблука і кальвадос, і продовжуючи мішати, кожні 15 хвилин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою