Квадратики морозива Монблан
Цей різдвяний десерт, натхненний французьким класиком, можна приготувати за кілька тижнів до свята, уникаючи звичного стресу.
Інгредієнти
9 порц.Покрокова інструкція
- 1
Для меренги розігрійте духовку до 140°C/конвекція 120°C/газ 1. Вистеліть дно квадратної форми 20 см з знімним дном. Подрібніть 25 г волоських горіхів у кухонному процесорі до найдрібнішого, додайте решту горіхів і ще раз коротко подрібніть. У чистій мисці збийте білки до утворення піків, поступово додаючи цукор по третій частині, збиваючи після кожного додавання до жорсткості. Обережно вмішайте горіхи. Викладіть меренгу у форму, розрівняйте. Випікайте 2 години до хрусткої скоринки, потім охолодіть. Це можна підготувати за день наперед і накрити плівкою.
- 2
Поки меренга печеться, приготувати підсолоджене пюре, змішавши каштанове пюре з цукром до однорідності. Це можна зробити за день наперед і накрити плівкою. Поставте кілька великих мисок у холодильник охолоджуватись.
- 3
Для складання залиште морозиво трохи розм’якнути, щоб стало м’яким, але не розтануло. Швидко, в одній з мисок змішайте половину морозива з половиною пюре, отримавши каштанове морозиво. Якщо суміш занадто м’яка, покладіть миску в морозильник, щоб вона затверділа. Коли все морозиво має однакову консистенцію, швидко перемішайте ванільне та каштанове морозиво з рештою пюре. Розподіліть суміш над меренгою, розрівняйте поверхню і поставте у морозильник до повного замерзання. Це можна підготувати за місяць наперед і зберігати в плівці. Решту пюре також можна заморозити.
- 4
Для подачі розморозьте пюре, вийміть торт з морозильника і залиште в холодильнику на 40 хв. Поки це, підготуйте тонкий кондитерський мішок з пергаментного паперу і збийте вершки до жорсткості. Додайте решту пюре, збивайте, доки маса не стане жорсткою знову, і перелийте крем у мішок. Великим ножем, змоченим у гарячій воді, наріжте торт на 9 квадратів. Швидко, кожен квадрат заповніть «хаотичною» ниткою каштанового крему. Зверху покладіть половину маррон глясе або цукрового каштану і подайте одразу.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою