Рефрід‑боби Моллі

• сушені пінто або чорні боби2 -3
• вода (для замочування)↗
• скибочки бекону, хрустко обсмажені, або 1/4 склянки топленого сала↗3 -4
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• дрібно нарізана біла цибуля1⁄3
• масло (для смаження)
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі замочіть боби мінімум на 4 години. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть до м'якості.

2. 2

   За потреби додавайте воду, щоб боби не висихали під час варіння. Після готовності злийте боби, зберігши рідину.

3. 3

   Обсмажте скибочки бекону у великій чавунній сковороді, потім викладіть на паперовий рушник. Збережіть жир.

4. 4

   Тим часом подрібніть цибулю та часник.

5. 5

   Нагрійте чавунну сковороду на середньому вогні і обсмажте цибулю та часник у беконному жирі або у топленому салом до м'якості.

6. 6

   За допомогою шумовки перенесіть варені боби у сковороду. Зменшіть вогонь до низько‑середнього. Додайте приблизно склянку бобової рідини і змішайте боби з цибулею та часником. Починайте розтирати боби товкачем, поступово додаючи більше бобової рідини, щоб отримати м’яку масу. Бабуся готувала їх супоподібними, розтираючи близько 3/4 бобів, решту залишаючи цілими. Продовжуйте розтирати і додавати рідину, доки суміш не стане супоподібною, а не сухою. Після цього доведіть до легкого кипіння, не допускаючи висихання, додаючи рідину за потреби.

7. 7

   Подрібніть бекон і додайте його до бобів. Приправте сіллю, спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще сіль – боби потребують достатньо солі, щоб розкрити смак.

8. 8

   Примітка: при використанні чавунної сковороди боби можуть набрати блідо‑рожевий‑сірий колір через реакцію з залізом. Це не впливає на смак, лише додає трохи заліза. Якщо бажаєте, готуйте боби у нерідкій посуді.

9. 9

   Збережіть бобову рідину для повторного зволоження та розігріву залишків, але НЕ використовуйте просту воду для розігріву бобів.